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Revithada — garbanzos al horno con cebolla y limón
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/platos-principales/revithada-garbanzos-al-horno-con-cebolla-y-limon
Sobre esta receta
La revithada es un plato griego de garbanzos horneados lentamente con cebolla y aceite de oliva hasta quedar cremosos por dentro. Esta versión empieza con garbanzos secos remojados toda la noche, que después van a una olla pequeña bien tapada. El horneado lento ablanda la cebolla y une el aceite con el líquido en una salsa delicada. Añade el limón solo cuando estén tiernos, para que la acidez no dificulte su cocción. Calcula aproximadamente 17 horas desde el inicio del remojo hasta servir, aunque la mayor parte no requiere trabajo. Debe quedar tierno y jugoso, con salsa que envuelva los garbanzos.
Ingredientes
Garbanzos al horno
400 g de garbanzos secos
300 g de cebolla, peso después de pelar
100 ml de aceite de oliva
50 ml de zumo de limón recién exprimido, sin semillas
2 hojas de laurel
6 g de sal
0,5 g de pimienta negra molida
2,9 l de agua: 2 l para remojar, que se desechan, y 900 ml de agua fresca para hornear; hasta 300 ml adicionales de agua caliente solo si hace falta
Pasos
Revisa y enjuaga los garbanzos y cúbrelos con 2 l de agua fría en un cuenco grande, dejando espacio para que se hinchen. Mete en la nevera 12 horas, desecha toda el agua del remojo y vuelve a enjuagar. No los sustituyas por garbanzos de lata, que necesitan otro tiempo de cocción.
Precalienta el horno a 170°C, calor arriba y abajo, con la rejilla en la zona baja. Prepara una olla honda de hierro fundido con tapa, de aproximadamente 3 l, apta para el horno, incluidas la tapa y el asa. Corta la cebolla en medias lunas finas.
Pon en la olla los garbanzos remojados, la cebolla, todo el aceite, el laurel, la sal y la pimienta. Vierte 900 ml de agua fresca a temperatura ambiente y mezcla; en esta olla pequeña el líquido debe superar los garbanzos aproximadamente 1 cm. Cierra bien la tapa; si queda floja, coloca una hoja de papel de aluminio debajo. No añadas aún el limón.
Mete la olla tapada en el horno y hornea aproximadamente 4 horas. A las 3 horas, levanta un poco la tapa con cuidado: si el líquido deja al descubierto la parte superior de los garbanzos, añade 100–150 ml de agua caliente de la reserva y vuelve a tapar bien. Deben aplastarse fácilmente con un tenedor, sin centro duro; los más viejos pueden necesitar otros 30–60 minutos y el resto del agua caliente.
Generado por IA Cuando estén completamente tiernos, retira las dos hojas de laurel. Si la salsa aún está acuosa, hornea sin tapa 15–20 minutos a 170°C hasta que espese un poco, manteniendo los garbanzos jugosos. Saca la olla, mezcla todo el zumo de limón y aplasta 2–3 cucharadas de garbanzos contra la pared, incorporándolos a la salsa.
Deja el plato 10 minutos con la tapa ligeramente entreabierta para que la salsa espese un poco más. Reparte en cuatro raciones, sirviendo los garbanzos con la cebolla y toda la salsa de limón.
Nutrición estimada
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