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Maultaschen — raviolis suabos de carne y espinacas
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/platos-principales/maultaschen-raviolis-suabos-de-carne-y-espinacas
Sobre esta receta
Los Maultaschen son grandes raviolis suabos de masa fina de pasta, rellenos de carne, espinacas y pan. En esta versión casera, el relleno lleva carne picada cruda de cerdo y vacuno, huevo y espinacas previamente rehogadas con cebolla y enfriadas. El pan remojado en una cantidad medida de leche liga el relleno y se incorpora con todo el líquido. La masa se puede estirar con un rodillo normal, sin máquina de pasta. Los rectángulos se doblan por la mitad, se expulsa el aire alrededor del relleno y se presionan bien los bordes. Un hervor suave protege los cierres, y un tiempo suficientemente largo permite cocinar también el relleno crudo. Con estas cantidades salen dieciséis raviolis grandes: cuatro raciones de cuatro piezas. Se sirven con una cantidad medida de mantequilla, sin caldo, ensalada ni otros acompañamientos que no se hayan indicado.
Ingredientes
Masa de pasta
300 g de harina de trigo tipo 550 para la masa
2 huevos de tamaño M, aproximadamente 100 g sin cáscaras
60 g de agua para la masa y un poco más para humedecer los bordes
10 g de aceite de oliva
3 g de sal
10 g de harina de trigo tipo 550 para espolvorear ligeramente; desecha los restos no utilizados
Relleno de carne y espinacas
150 g de paletilla de cerdo cruda picada, sin hueso ni piel y sin ingredientes añadidos
150 g de espaldilla de vacuno cruda picada, sin hueso y sin ingredientes añadidos
200 g de hojas frescas de espinaca, limpias, lavadas y bien secas
100 g de cebolla pelada
40 g de panecillo de trigo normal del día anterior, sin semillas ni relleno
60 g de leche con un 3,2% de materia grasa
1 huevo de tamaño M, aproximadamente 50 g sin cáscara
15 g de mantequilla con un 82% de materia grasa para la cebolla y las espinacas
10 g de perejil limpio
6 g de sal
0,5 g de pimienta negra molida
0,3 g de nuez moscada molida
Cocción y presentación
3 l de agua de cocción, que después se desecha
15 g de sal para el agua de cocción
15 g de mantequilla con un 82% de materia grasa para servir
Pasos
Mezcla 300 g de harina, los dos huevos sin cáscaras, los 60 g de agua, el aceite de oliva y 3 g de sal. Amasa durante aproximadamente 8–10 minutos hasta obtener una masa lisa, bastante firme pero elástica. Cúbrela bien con un cuenco o film y déjala reposar aproximadamente 30 minutos. Mientras tanto, prepara los ingredientes del relleno. Reserva los 10 g de harina aparte para espolvorear muy ligeramente más adelante.
Desmenuza el pan en trozos pequeños, vierte toda la leche y deja reposar aproximadamente 10 minutos; después aplasta con un tenedor, sin estrujar el pan ni desechar la leche. Pica finamente la cebolla. Derrite 15 g de mantequilla en una sartén, añade la cebolla y rehoga a fuego medio-bajo durante aproximadamente 5 minutos. Incorpora las espinacas por tandas y remueve durante otros 3–4 minutos, hasta que se ablanden. Calienta un poco más para que no quede un charco de líquido en el fondo, pero no deseches los jugos ni la grasa. Pica finamente todo el contenido de la sartén, pásalo a un plato y deja enfriar aproximadamente 15–20 minutos antes de ponerlo en contacto con la carne cruda.
Mezcla ambas carnes picadas crudas con las espinacas y la cebolla enfriadas, conservando toda la mantequilla y los jugos de la sartén. Añade todo el pan remojado con la leche, el huevo sin cáscara, el perejil finamente picado, 6 g de sal, la pimienta y la nuez moscada. Trabaja con una cuchara o una mano limpia durante aproximadamente 2 minutos, hasta que la mezcla quede ligada. No pruebes el relleno crudo. Tápalo y guárdalo en la nevera mientras estiras la masa; la carne no se sofríe antes de rellenar.
Generado por IA Divide la masa en cuatro partes similares y deja tres tapadas. Estira cada parte en un rectángulo de aproximadamente 40 × 20 cm y aproximadamente 1–1,5 mm de grosor. Espolvorea muy poca harina sobre la mesa y el rodillo, usando la porción medida aparte; no añadas harina sin medir. Ajusta la forma con la mano mientras estiras, en lugar de recortar los bordes. Corta cada lámina en cuatro rectángulos de aproximadamente 10 × 20 cm, haciendo cortes perpendiculares al lado más largo. Cubre los trozos preparados con un paño ligeramente húmedo para que no se sequen.
Divide todo el relleno en dieciséis porciones similares. Coloca una porción sobre una mitad de cada rectángulo, dejando aproximadamente 1 cm de borde limpio. Extiende el relleno en una capa que no sea demasiado gruesa. Humedece los bordes con un poco de agua, dobla la mitad libre de masa sobre el relleno y expulsa suavemente el aire desde el centro hacia los bordes. Presiona bien los tres lados abiertos con los dedos y después suavemente con un tenedor, sin perforar la masa. Obtendrás dieciséis raviolis cerrados de aproximadamente 10 × 10 cm. Desecha los restos de harina de la mesa.
Generado por IA En una olla ancha de aproximadamente 5–6 l, hierve 3 l de agua con 15 g de sal. Después baja el fuego para que el agua hierva muy suavemente. Derrite los 15 g de mantequilla reservados para servir a fuego bajo y aparta sin dorar. Prepara un recipiente ancho donde colocar los raviolis cocidos. Si quieres servir ambas tandas a la vez, pon el horno a 80°C y prepara un recipiente apto para horno con tapa.
Introduce con cuidado ocho Maultaschen en el agua y pasa una cuchara por el fondo para que no se peguen. Mantén los raviolis crudos restantes en la nevera hasta su turno. Desde que vuelva el hervor suave, cuece durante aproximadamente 15–18 minutos, sin borbotones fuertes. No termines la cocción solo porque floten; el relleno crudo también debe cocinarse. Sácalos con una espumadera, deja escurrir brevemente y recúbrelos suavemente con la mitad de la mantequilla para servir. Mantén la primera tanda tapada en el horno caliente solo durante la cocción de la segunda. Cuece las ocho piezas restantes igual en la misma agua y, después de escurrirlas, mézclalas con el resto de la mantequilla. El agua de cocción no se sirve como caldo.
Generado por IA Reparte todos los raviolis en cuatro raciones de cuatro piezas. Vierte por encima toda la mantequilla que quede en el recipiente y sirve enseguida, sin acompañamientos que no se hayan indicado. Enfría rápidamente las posibles sobras, guárdalas en un recipiente cerrado y refrigera como máximo hasta el día siguiente. Recalienta suavemente con tapa y un poco de agua, hasta que la masa y el relleno estén calientes en todo su grosor.
Nutrición estimada
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