Risotto de tomate y mozzarella

Pela la cebolla y pícala finamente. Lava los tomates, retira las partes duras del pedúnculo y córtalos en dados pequeños. Escurre la mozzarella y rómpela en trozos pequeños. Calienta el caldo en un cazo. Calienta el aceite de oliva en una olla ancha a fuego medio y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Añade el arroz arborio seco y remueve 1–2 minutos, recubriendo los granos con la grasa.

Vierte el caldo caliente de cucharón en cucharón, manteniendo un hervor suave. Remueve a menudo desde el fondo y añade la siguiente cantidad cuando la anterior se haya absorbido casi por completo. Guíate por el tiempo indicado en el envase y prueba el arroz hacia el final de la cocción: los granos deben estar tiernos, con una ligera resistencia, sin un núcleo crudo.

Añade los tomates cortados hacia el final de la cocción del arroz. Mezcla suavemente y calienta hasta que suelten un poco de jugo y se calienten, pero conserven trozos definidos. Ten en cuenta su jugo antes de añadir más caldo, para que el risotto no quede aguado.

Incorpora la mozzarella y retira la olla del fuego. Remueve con suavidad, solo hasta que el queso se ablande ligeramente. El plato debe quedar fluido y cremoso; si está demasiado compacto, añade una pequeña cantidad del caldo caliente restante de la porción medida.

Reparte en cuatro porciones y sirve inmediatamente, mientras la mozzarella forme ligeros hilos y el arroz no haya absorbido el resto de la salsa.