Salchichas al horno en masa — toad in the hole británico

En un bol o una jarra de unos 1,5 l de capacidad, pon 200 g de harina, 4 g de sal y 1 g de pimienta. Añade 3 huevos y aproximadamente la mitad de los 300 ml de leche, y bate con unas varillas hasta obtener una masa lisa sin grumos. Incorpora poco a poco el resto de la leche, utilizando los 300 ml completos; la masa debe caer con fluidez de las varillas, como una masa de crepes. No añadas levadura química ni harina adicional.

Tapa la masa y deja reposar 30 minutos sobre la encimera. Mientras tanto, precalienta el horno a 220°C con calor arriba y abajo sin ventilador, y sitúa la rejilla a media altura dejando espacio por encima para que suba la masa. Prepara un molde metálico rígido de unos 30 × 22 cm de medidas interiores y 6 cm de alto, sin un revestimiento que no soporte esta temperatura. No uses un molde de vidrio ni de cerámica y no forres el fondo con papel; la masa se verterá directamente sobre la grasa caliente.

Después de los 30 minutos de reposo de la masa, vierte los 30 ml de aceite en el molde y repártelos por el fondo. Coloca las ocho salchichas crudas en una sola capa, separadas y sin pinchar la tripa, y mete el molde en el horno precalentado. Hornea 20 minutos a 220°C, dando la vuelta a las salchichas después de unos 10 minutos, hasta que empiecen a dorarse y la grasa del fondo esté muy caliente y chisporrotee. Este horneado es parcial, no la comprobación final de la cocción de la carne; deja todo el aceite y la grasa que hayan soltado en el molde.

Remueve brevemente con las varillas la masa reposada. Con guantes de horno, saca el molde caliente y colócalo sobre una base estable resistente al calor; vierte enseguida toda la masa entre las salchichas, recogiendo los restos de la jarra. La masa debe empezar a chisporrotear al tocar la grasa, y la parte superior de las salchichas debe quedar visible; trabaja con cuidado, porque la grasa caliente puede salpicar. Devuelve inmediatamente el molde al horno, sin volver a mezclar y sin retirar la grasa.

Hornea 35–40 minutos a 220°C y no abras el horno durante los primeros 30 minutos después de verter la masa. Los bordes deben subir mucho y quedar dorados y crujientes, y la masa entre las salchichas debe cuajar claramente, sin una capa harinosa líquida o pegajosa; el centro puede estar blando y húmedo. Hacia el final, corta la salchicha más gruesa: la carne debe estar cocinada en todo su grosor, sin un centro crudo y pegajoso, y no solo dorada por fuera. Si la masa o la salchicha están poco hechas, devuelve también las dos partes de la prueba al molde y hornea todo otros 5–10 minutos, después vuelve a comprobar; si la superficie ya está muy dorada, cúbrela holgadamente con papel de aluminio.

Saca el molde y corta enseguida la masa en cuatro raciones con dos salchichas en cada una. Levanta las raciones con una espátula ancha, conservando los bordes crujientes y el centro cuajado. Sirve de inmediato; es normal que la masa baje ligeramente al sacarla del horno.