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Saure Zipfel – salchichas en caldo ácido con cebolla
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/platos-principales/saure-zipfel-salchichas-en-caldo-acido-con-cebolla
Sobre esta receta
Las Saure Zipfel son salchichas de Franconia cocidas suavemente en un caldo ácido con cebolla y especias. Para esta versión casera, usa pequeñas Bratwurst de Núremberg crudas, que se cocinan suavemente con cebolla y zanahoria. El vinagre de manzana aporta la acidez, suavizada por el azúcar medido. Esta versión sin vino se sirve caliente con las verduras y el caldo. Calcula aproximadamente 45 minutos para 4 raciones y no dejes hervir el caldo después de añadir las salchichas, para que las tripas no se rompan.
Ingredientes
Salchichas y verduras
600 g de Bratwurst de cerdo de Núremberg frescas y crudas, 24 salchichas de 25 g, de 7–9 cm de largo y aproximadamente 1,5–2 cm de grosor, en tripa natural comestible; sin precocer, sin ahumar y sin curar
400 g de cebolla cruda pelada, peso neto
200 g de zanahoria cruda pelada, peso neto
Caldo ácido
1 l de agua
125 ml de vinagre de manzana con 5% de acidez
15 g de azúcar blanco
6 g de sal como reserva: 4 g para cocer el caldo y hasta 2 g para el ajuste final
Especias para retirar
2 hojas de laurel
4 bayas de enebro, para machacar ligeramente
2 clavos de olor
8 granos enteros de pimienta negra
Pasos
Corta la cebolla en medias rodajas finas y la zanahoria en medias lunas finas. Machaca ligeramente el enebro con la parte plana de un cuchillo. Pon el laurel, el enebro, los clavos y los granos enteros de pimienta en un infusor de especias o átalos en una gasa de cocina para poder retirarlos. Comprueba que las salchichas sean crudas y sin precocer; déjalas en el frigorífico hasta utilizarlas.
Vierte el agua y el vinagre en una olla de 3–4 l. Añade el azúcar, 4 g de sal, la cebolla, la zanahoria y el infusor o saquito de especias preparado. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece tapado 12–15 minutos, hasta que las verduras estén blandas pero no se deshagan. El caldo debe resultar claramente ácido, con un toque de azúcar que lo suavice.
Baja el fuego para que el caldo deje de hervir. Introduce las salchichas con cuidado en el líquido caliente usando unas pinzas, sin pinchar las tripas. Colócalas en el caldo en un máximo de dos capas y mueve suavemente las verduras con una cuchara para que las salchichas queden sumergidas. No las dores previamente. Calienta despacio hasta que el caldo vuelva a desprender bastante vapor, pero sin hervir.
Generado por IA Desde que el caldo vuelva a desprender bastante vapor, cuece las salchichas 10–12 minutos a fuego lento, con la tapa entreabierta. Mantén el caldo caliente y humeante sin hervir; si empieza a burbujear, baja el fuego. Este tiempo corresponde a las salchichas pequeñas indicadas, de aproximadamente 1,5–2 cm de grosor. No pinches las tripas, para que los jugos queden dentro.
Retira el infusor o el saquito de gasa y desecha las especias usadas. Prueba el caldo y, si hace falta, añade solo la cantidad necesaria de los 2 g de sal restantes. Reparte todas las salchichas, la cebolla y la zanahoria entre 4 platos hondos, con 6 salchichas por ración. Reparte todo el caldo restante, incluidos los jugos y la grasa liberados; no lo desgrases. Sirve enseguida, caliente.
Nutrición estimada
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