Spanakorizo — arroz con espinacas y limón

Lava bien las espinacas, escúrrelas en un colador y pícalas de forma gruesa; puedes dejar enteras las hojas pequeñas. No las exprimas. Pica la cebolla fina y corta la cebolleta en rodajas finas, utilizando las partes blancas y verdes tiernas. Pica todo el eneldo y mide el zumo de limón. Pesa el arroz, el aceite de oliva, la sal y la pimienta para poder realizar las siguientes fases sin interrupciones.

En una olla ancha de fondo grueso con tapa, de aproximadamente 4–5 l de capacidad, calienta 30 g de aceite de oliva. Añade la cebolla y toda la cebolleta. Rehoga a fuego medio-bajo durante 4–5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden y queden transparentes. No las dores mucho. Reserva los 20 g de aceite restantes para terminar el plato.

Añade las espinacas en 2–3 tandas, mezclando con suavidad cada vez hasta que las hojas reduzcan su volumen y quede espacio para las siguientes. Calienta aproximadamente 4–6 minutos en total. Conserva todo el jugo que aparezca en el fondo; no escurras ni exprimas las hojas cocidas. Las espinacas deben quedar marchitas, pero aún no necesitan una cocción larga.

Añade todo el arroz seco y remueve aproximadamente un minuto para mezclarlo con las espinacas y el aceite. Vierte 350 ml de agua caliente, añade toda la sal y la pimienta y lleva a un hervor suave. Tapa y cuece a fuego bajo durante aproximadamente 18–22 minutos, teniendo en cuenta también el tiempo del envase del arroz. Tras aproximadamente 15 minutos, remueve suavemente desde el fondo y comprueba los granos. Si el arroz sigue duro y el líquido casi ha desaparecido, añade agua caliente adicional en cantidades de aproximadamente 50 ml, utilizando los 150 ml preparados. No la añadas toda desde el principio: las espinacas también aportan humedad. Al final, el arroz debe estar tierno y el conjunto aún ligeramente húmedo, sin el fondo seco ni un gran charco de agua.

Retira la olla del fuego y deja reposar con la tapa durante 10 minutos. El arroz absorberá parte del líquido restante, así que no reduzcas el plato hasta dejarlo completamente seco antes del reposo. No escurras el contenido de la olla. Después del reposo, suelta el arroz suavemente con una cuchara, conservando enteras las hojas de espinaca.

Añade los 50 g de zumo de limón, el eneldo picado y los 20 g de aceite de oliva reservados. Mezcla con suavidad para repartirlos por todo el plato. Divide el arroz, las espinacas y toda la salsa restante en cuatro raciones. Sirve enseguida, mientras el spanakorizo esté caliente y jugoso. Las raciones incluyen todos los ingredientes de la receta, sin añadir queso, pan ni aceite de oliva.