Tortillas rellenas de tofu y hummus

Escurre el tofu, sécalo bien con papel de cocina y córtalo en tiras pequeñas y uniformes. Pela la zanahoria y córtala en bastoncitos finos; enjuaga las espinacas y sécalas. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Cocina el tofu durante 5–7 minutos, girándolo a medida que se dore cada lado, para que los trozos formen una superficie bien marcada.

Extiende las tortillas y unta cada una con una cucharada de hummus, dejando libres los bordes. Divide el tofu caliente, la zanahoria y las espinacas en cuatro partes iguales y coloca el relleno en la parte inferior de las tortillas. No lo extiendas hasta los bordes para poder cerrarlas.

Dobla los lados de cada tortilla hacia dentro y enrolla desde abajo, sujetando el relleno. Si las sirves calientes, coloca los rollos con el cierre hacia abajo en una sartén seca y calienta 1–2 minutos a fuego medio-bajo, girándolos para que la tortilla se caliente ligeramente sin secarse.

Pasa los rollos a una tabla y corta cada uno por la mitad con un cuchillo afilado, sujetando el relleno con la mano sobre la superficie de la tortilla.

Sirve inmediatamente un rollo por persona, mientras el tofu está caliente y las verduras crudas conservan su textura crujiente.