Tortitas de calabacín con salsa de yogur

Lava los calabacines, retira los extremos y rállalos por la parte gruesa del rallador. Pásalos a un paño limpio y exprímelos con fuerza sobre un bol para eliminar la mayor cantidad posible de líquido; las hebras húmedas deben quedar compactas, no flotando en su jugo.

Mezcla el calabacín exprimido con los huevos y la harina. Añade 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra y mezcla. La masa debe mantener la forma sobre la cuchara. Empieza a freír inmediatamente después de sazonar, ya que el calabacín sigue soltando agua.

Calienta parte del aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Añade porciones pequeñas de masa y aplánalas con una cuchara para formar tortitas finas, dejando espacio entre ellas. Fríe 2–3 minutos por cada lado, dándoles la vuelta solo cuando la base esté cuajada y dorada. Comprueba la primera tortita: el calabacín debe estar tierno y el centro compacto, sin masa cruda. Si la superficie se dora demasiado rápido, baja el fuego. Añade el aceite restante antes de las siguientes tandas.

Pela el ajo y pásalo por un prensajos o pícalo muy fino. Mézclalo con el yogur hasta obtener una salsa homogénea; no lo añadas a la masa cruda de las tortitas.

Reparte las tortitas en cuatro porciones y sirve inmediatamente con la salsa al lado. Añade la salsa solo justo antes de comer para no ablandar los bordes crujientes.