Barmbrack – pan irlandés de té con pasas

Prepara un té negro concentrado dejándolo infusionar aproximadamente 5 minutos según las instrucciones del envase. Retira las hojas o las bolsitas y después pesa 300 g de la infusión preparada en un bol. No añadas leche, azúcar ni limón. Déjalo enfriar aproximadamente 30 minutos, hasta que esté completamente frío; este tiempo está incluido en la preparación de la receta.

Añade todas las pasas al té frío y mezcla bien. Tapa el bol y mételo en el frigorífico durante 8 horas, preferiblemente toda la noche. Las pasas deben hincharse y ablandarse. Conserva todo el contenido del bol, incluida la infusión que la fruta no haya absorbido; no las escurras antes de preparar la masa.

Al día siguiente, precalienta el horno a 170°C, con calor arriba y abajo. Forra con papel de horno un molde alargado para un pan de aproximadamente 900 g, de unos 23 × 13 × 7 cm, cubriendo también los laterales. No hace falta engrasarlo ni enharinarlo. En otro bol, mezcla bien toda la harina con la levadura química, la canela y la nuez moscada.

Bate el huevo con un tenedor y añádelo entero a las pasas junto con todo el azúcar pesado. Mezcla conservando toda la infusión en el bol. Incorpora la harina preparada con los demás ingredientes secos y mezcla con una cuchara o espátula solo hasta que desaparezca la harina seca. La masa será espesa, pegajosa y estará llena de fruta; no la amases como una masa con levadura de panadería ni añadas más té o agua.

Pasa toda la masa al molde preparado. Recoge bien con la espátula la masa y las pasas adheridas a las paredes del bol para aprovechar todos los ingredientes. Distribuye la masa uniformemente por las esquinas y alisa la superficie con suavidad. No la espolvorees con azúcar ni harina adicionales.

Coloca el molde a media altura del horno y hornea aproximadamente 60–75 minutos. El pan debe subir, dorarse bien y tener la superficie elástica al tacto. Una brocheta introducida en el centro debe salir sin masa cruda; es normal que una pasa deje una marca húmeda. Si la superficie se oscurece demasiado rápido, cúbrela holgadamente con papel de horno y continúa la cocción. Si hace falta, prolonga el horneado unos minutos, hasta que el centro esté hecho.

Al sacarlo del horno, deja el pan en el molde aproximadamente 20 minutos. Después, sácalo con cuidado sujetándolo por los bordes del papel que sobresalen, aparta el papel y pásalo a una rejilla. Déjalo enfriar aproximadamente 100 minutos más, hasta que esté completamente frío, también por dentro. Calcula aproximadamente 2 horas de enfriado en total; no cortes el pan todavía caliente y húmedo.

Retira el papel del pan completamente frío. Córtalo con un cuchillo de sierra bien afilado en diez porciones, moviéndolo con suavidad para no arrancar la fruta remojada de la miga. Sirve sin ingredientes adicionales. Envuelve herméticamente la parte que sobre solo cuando esté completamente fría, para que el pan conserve la humedad.