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Bizcocho de mantequilla con frutas secas y ralladura de naranja
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/postres/bizcocho-de-mantequilla-con-frutas-secas-y-ralladura-de-naranja
Sobre esta receta
Este bizcocho de mantequilla con pasas, albaricoques y nueces tiene una miga jugosa y el aroma fresco de la ralladura de naranja. La base es mantequilla blanda batida con azúcar, a la que se añaden los huevos poco a poco y en pequeñas cantidades. Las frutas secas tiernas se trocean y se enharinan ligeramente con parte de la harina ya pesada, lo que ayuda a que se hundan menos en la masa espesa. Un poco de zumo de naranja completa el sabor, sin remojar las frutas secas y sin alcohol. El bizcocho se hornea en un molde metálico alargado; cuando la superficie se dora, conviene vigilar sobre todo el centro para que no se reseque. Dejarlo enfriar por completo facilita cortarlo en rebanadas uniformes. La receta rinde catorce porciones y requiere aproximadamente cuatro horas desde el inicio de la preparación hasta el momento de servir.
Ingredientes
Masa y frutas secas
200 g de mantequilla de leche de vaca sin sal, con un 82 % de materia grasa, blanda y a temperatura ambiente
170 g de azúcar blanco fino
4 huevos crudos M, aproximadamente 200 g de parte comestible sin cáscara, a temperatura ambiente
250 g de harina de trigo para repostería seca, tipo 450, sin gasificantes, divididos en 20 g para enharinar las frutas secas y 230 g para la masa
8 g de levadura química
60 ml de zumo de naranja recién exprimido, sin semillas, a temperatura ambiente
6 g de ralladura fina de la piel naranja fresca de una naranja lavada, sin la parte blanca
100 g de pasas tiernas sin azúcares añadidos, peso comestible
100 g de albaricoques secos tiernos, sin azúcares añadidos y sin hueso, peso comestible
70 g de nueces crudas sin cáscara
Pasos
Precalienta el horno a 165°C con calor arriba y abajo. Forra con papel de horno un molde metálico alargado de 30 × 11 cm de medidas interiores y aproximadamente 8 cm de altura. Deja que el papel sobresalga por los lados largos para poder sacar el bizcocho fácilmente después. No engrases el molde con más grasa; la mantequilla debe estar blanda, y los huevos y el zumo, a temperatura ambiente.
Corta los albaricoques y las nueces en trozos de aproximadamente 0,5–1 cm, y las pasas muy grandes, por la mitad. Si la superficie de las frutas está húmeda, sécala con papel de cocina; no remojes las frutas secas. Mezcla las pasas, los albaricoques y las nueces con los 20 g de harina apartados de la cantidad total para enharinarlos ligeramente. Esto ayuda a que se hundan menos, pero no sustituye una masa suficientemente espesa.
Bate la mantequilla blanda con el azúcar fino con una batidora de varillas durante aproximadamente 5–7 minutos, hasta que la mezcla esté clara y muy esponjosa. Detén la batidora durante el proceso y recoge la mezcla de las paredes del bol con una espátula para que se bata de manera uniforme. Añade la ralladura fina de naranja y mezcla brevemente.
Generado por IA Bate los huevos con un tenedor en otro bol y añádelos a la mantequilla en tandas de 2–3 cucharadas, batiendo a velocidad media hasta integrarlos antes de cada nueva adición. Si la mezcla se corta ligeramente, baja la velocidad y añade 1 cucharada de harina tomada de los 230 g reservados para la masa; vierte los huevos restantes todavía más despacio. Que la mezcla se corte un poco no significa que haya que desecharla; no intentes arreglarla batiendo durante mucho tiempo.
Mezcla la harina restante destinada a la masa con la levadura química. Añade la mitad a la mezcla de mantequilla e intégrala brevemente con una espátula. Incorpora después el zumo de naranja y, por último, el resto de la harina. Mezcla solo hasta que no quede harina seca; la masa debe ser espesa, blanda y caer lentamente de la espátula, sin batirla durante mucho tiempo.
Añade las frutas secas y las nueces enharinadas y repártelas suavemente por toda la masa con una espátula. Pasa la masa al molde preparado, llenándolo como máximo hasta aproximadamente dos tercios de su altura, y alisa la superficie. Haz con la espátula un surco poco profundo a lo largo del centro para que el bizcocho suba de forma más uniforme e introdúcelo enseguida en el horno caliente.
Generado por IA Hornea en un nivel ligeramente por debajo del centro del horno durante aproximadamente 65–75 minutos a 165°C, con calor arriba y abajo. No abras la puerta durante los primeros 45 minutos; si después la superficie se dora demasiado rápido, cúbrela holgadamente con papel de aluminio. Hacia el final, comprueba el centro con una brocheta: debe salir sin masa cruda, aunque puede llevar algunas migas húmedas. Si has pinchado una fruta, vuelve a comprobarlo justo al lado. Termina la cocción cuando el centro esté hecho y la superficie esté dorada y recupere su forma al tocarla, sin esperar a que la miga quede completamente seca.
Generado por IA Al sacarlo del horno, deja el bizcocho en el molde durante aproximadamente 15 minutos. Después, sujetándolo por el papel que sobresale, pásalo con cuidado a una rejilla y retira el papel para que la base también se enfríe. Calcula aproximadamente 2 horas de enfriado total desde que salga del horno y córtalo solo cuando esté completamente frío. Divídelo con un cuchillo afilado en catorce rebanadas de aproximadamente 2 cm de grosor y sirve sin ningún acabado adicional.
Nutrición estimada
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