Generado por IA
Tarta Linzer de masa con frutos secos y confitura de grosella
Inicia sesión o crea una cuenta gratuita para guardar recetas.
Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/postres/tarta-linzer-de-masa-con-frutos-secos-y-confitura-de-grosella
Sobre esta receta
La tarta Linzer combina una masa quebrada con avellanas molidas, confitura de grosella ligeramente ácida y un enrejado dorado. Las avellanas forman parte de la masa, por lo que tanto la base como los cordones de la superficie tienen una textura fina y granulosa, con sabor a mantequilla. La canela y la ralladura amarilla de limón realzan el sabor de la grosella roja. Elige una confitura espesa con fruta que conserve el surco de la cuchara; un relleno líquido ablanda la base con más facilidad. Trabaja la masa brevemente, enfríala antes de darle forma y de nuevo antes de hornear para que el enrejado mantenga una forma definida. Basta con disponer los cordones en dos direcciones que se crucen, sin entrelazarlos. Después de hornear, deja que la tarta se enfríe por completo en el molde: la masa quebrada caliente se rompe con facilidad y la confitura necesita tiempo para espesarse. Prepara un molde metálico de 24 cm de diámetro; estas cantidades dan 10 raciones. Calcula aproximadamente 4 horas y 35 minutos, incluidos el enfriado de la masa en la nevera y las dos horas de enfriado de la tarta.
Ingredientes
Masa con frutos secos
250 g de harina de trigo de repostería tipo 450
150 g de avellanas crudas finamente molidas, sin desgrasar, con su piel marrón natural, sin sal
185 g de mantequilla sin sal con un 82 % de grasa: 180 g fría para la masa y 5 g para engrasar el molde
120 g de azúcar glas blanco
1 huevo M crudo, aproximadamente 50 g de parte comestible sin cáscara
2 g de piel amarilla de limón finamente rallada, sin la parte blanca
2 g de canela molida
1 g de sal fina
Relleno y superficie
300 g de confitura espesa de grosella roja ya preparada, con fruta
15 ml de leche con un 3,2 % de grasa para pincelar el enrejado y el borde
Pasos
En un cuenco grande, mezcla la harina, las avellanas molidas, el azúcar glas, la canela y la sal. Añade 180 g de mantequilla fría cortada en dados pequeños. Frótala rápidamente con las yemas de los dedos hasta obtener migas finas sin trozos grandes de mantequilla; no calientes la mezcla amasándola durante mucho tiempo.
Añade el huevo entero y la ralladura de limón y une brevemente los ingredientes con la mano hasta formar una masa compacta y blanda. Deja de amasar cuando desaparezca la harina suelta; la masa debe conservar pequeños puntitos de avellana. Aplánala en un disco grueso, envuélvela en film transparente y métela en la nevera durante aproximadamente 45 minutos, hasta que se endurezca lo suficiente para darle forma.
Prepara un molde metálico de tarta con base desmontable de 24 cm de diámetro y aproximadamente 3 cm de profundidad. Unta ligeramente la base y los laterales con los 5 g de mantequilla restantes. Reserva un tercio de la masa para el enrejado y usa los dos tercios restantes para cubrir el molde de manera uniforme, formando una base de aproximadamente 8 mm de grosor y un borde de aproximadamente 2 cm de altura. Presiona pequeñas porciones sin espolvorear harina; une las junturas para que no queden grietas.
Generado por IA Remueve la confitura con una cuchara para facilitar su extensión, sin calentarla ni diluirla. Repártela en una capa uniforme sobre la base cruda, dejando descubierto el borde de masa. El relleno debe ser espeso y conservar el surco de la cuchara.
Generado por IA Sobre papel de horno, forma con la masa reservada 10 cordones de aproximadamente 1 cm de grosor y de longitud adaptada a su posición en la tarta. Coloca cinco en una dirección y los otros cinco cruzados, dejando huecos por los que se vea la confitura; no hace falta entrelazarlos. Une suavemente los extremos al borde y presiona los recortes en las partes más finas de este. Si la masa se ablanda demasiado para trasladarla, enfría los cordones unos minutos. Pincela ligeramente el enrejado y el borde con la leche medida, sin verterla sobre el relleno.
Generado por IA Mete la tarta montada en la nevera durante aproximadamente 15 minutos para que los cordones y el borde vuelvan a estar fríos y firmes. Mientras tanto, precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo, sin ventilador. Coloca la rejilla un poco por debajo de la mitad del horno para que la base tenga tiempo de cocerse.
Pon el molde sobre una bandeja de horno normal y hornea en el horno precalentado durante aproximadamente 45–55 minutos. El enrejado y el borde deben quedar bien dorados, y la masa junto al borde, seca y firme; la confitura puede burbujear suavemente en los huecos. Si la superficie se dora demasiado rápido, cubre la tarta sin apretar con papel de aluminio en la fase final y termina de hornearla. Saca el molde y ponlo sobre una rejilla de enfriado.
Deja la tarta en el molde sobre la rejilla durante aproximadamente 2 horas, hasta que el centro y la base se enfríen por completo; si siguen templados, espera más. Solo entonces retira con cuidado el aro y desliza la tarta de la base del molde a un plato llano, sujetándola con una espátula ancha. Corta 10 porciones triangulares iguales con un cuchillo afilado y sirve a temperatura ambiente. El corte debe mostrar la base quebrada con frutos secos, una capa compacta de confitura y los cordones dorados.
Nutrición estimada
Valora esta receta
0 valoraciones
Comentarios