Barritas de dátiles y cacao

Comprueba que los dátiles no tengan huesos y retira cualquier fragmento duro. Si están muy secos, cúbrelos con agua tibia unos minutos, hasta que sea más fácil apretarlos con los dedos. Escúrrelos bien y sécalos; el exceso de agua volverá la masa más blanda.

Pon los dátiles, el cacao, la crema de cacahuete y la miel en una picadora. Tritura en tandas cortas, deteniendo el aparato para bajar la mezcla de las paredes, hasta obtener una pasta pegajosa sin trozos grandes de fruta.

Añade los copos de avena sin gluten y mezcla bien para humedecerlos con la pasta. La masa debe quedar espesa y mantenerse unida al presionarla con fuerza con una cuchara; no debe quedar una capa de copos sueltos en el fondo.

Forra un molde pequeño con papel de horno, dejando bordes que sobresalgan para sacarlo. Extiende la masa en una capa uniforme de unos 1,5–2 cm y presiona con firmeza con el fondo de un vaso o una cuchara, también en las esquinas. Tapa y refrigera durante al menos 30 minutos, hasta que la masa esté firme.

Levanta la masa fría con el papel, pásala a una tabla y córtala en 8 barritas con un cuchillo afilado. Limpia el cuchillo entre cortes si se le pegan los dátiles; si la masa está blanda, vuelve a refrigerarla en lugar de desgarrarla al cortar.