Bizcocho de nata con guindas

Forra con papel de horno un molde redondo de unos 20 cm de diámetro. Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo y coloca la rejilla a media altura.

Pon los huevos, el azúcar y la nata en un bol. Mezcla con unas varillas hasta que las yemas y las claras se integren con la nata y formen una mezcla homogénea. No montes la nata por separado.

Mezcla la levadura química con la harina en otro bol. Añádela a la base húmeda y mezcla suavemente con una espátula, recogiendo la harina del fondo. Detente cuando desaparezcan las vetas secas.

Comprueba que no queden huesos en las guindas. Escurre bien la fruta en conserva; si es fresca, lávala, deshuésala y sécala. Incorpora suavemente las guindas a la masa y pásala al molde, o vierte primero la masa y reparte la fruta uniformemente por encima.

Hornea durante 35–45 minutos, hasta que el centro esté elástico. Introduce un palillo en la masa entre las guindas: debe salir sin mezcla cruda. Que el palillo tenga jugo rojo no significa por sí solo que la miga esté sin cocer.

Coloca el molde sobre una rejilla y deja que el bizcocho se enfríe por completo. Córtalo solo cuando el jugo de las guindas y el centro ya no estén calientes, para no romper la miga húmeda.