Bizcocho de zanahoria y nueces

Forra con papel de horno un molde redondo de unos 20 cm de diámetro. Precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo y coloca la rejilla a media altura.

Lava y pela las zanahorias, corta los extremos y rállalas por los agujeros finos. Pica las nueces dejando trozos que se noten. Mezcla los huevos con el azúcar y el aceite en un bol hasta obtener una consistencia uniforme.

Mezcla la harina con la levadura química, añádela a la mezcla de huevo e integra brevemente con una espátula. Recoge los ingredientes del fondo del bol, pero no batas ni trabajes la masa durante mucho tiempo.

Añade la zanahoria rallada y las nueces picadas. Repártelas con unos pocos movimientos de espátula, hasta que no queden vetas secas ni grandes acumulaciones de ingredientes. Pasa la masa al molde preparado y alisa la superficie.

Hornea durante 35–45 minutos. El bizcocho listo debe tener un centro elástico; un palillo introducido en el centro debe salir sin masa cruda. Las migas húmedas no equivalen a una masa líquida sin terminar de cocer.

Coloca el molde sobre una rejilla durante unos 30–45 minutos, o más si el centro sigue caliente. Corta cuando se haya enfriado y la miga mantenga su forma sin arrastrarse con el cuchillo.