Muffins de vainilla y frambuesa

Coloca cápsulas de papel en un molde para 12 muffins, con cavidades de unos 80–100 ml. Precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo y coloca la rejilla a media altura.

Mezcla la harina, el azúcar y la levadura química. Si usas azúcar avainillado, añádelo a este bol; reserva el extracto para los ingredientes húmedos. Enjuaga las frambuesas con cuidado y sécalas bien, sin aplastarlas.

Derrite la mantequilla y deja que se temple, de modo que siga líquida, pero no caliente. Bate los huevos con la leche y añade la mantequilla y el extracto de vainilla, si lo has elegido en lugar del azúcar avainillado. Integra los ingredientes.

Vierte la mezcla húmeda sobre la seca y remueve con una espátula solo lo necesario para que desaparezcan las vetas secas de harina. Incorpora las frambuesas al final con suavidad, procurando mantenerlas enteras.

Reparte la masa uniformemente entre las 12 cápsulas, hasta aproximadamente 3/4 de su altura. Hornea durante 18–22 minutos. Introduce un palillo en una zona del muffin sin frambuesa: no debe quedar masa cruda adherida; el jugo de la fruta por sí solo no indica falta de cocción.

Deja que los muffins adquieran un poco de firmeza en el molde y pásalos con cuidado a una rejilla. Deja enfriar con circulación de aire por debajo para que las cápsulas no acumulen vapor.