Muffins de chocolate

Precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo y coloca la rejilla a media altura. Prepara un molde con 10 cavidades de unos 80–100 ml y coloca cápsulas de papel; las cápsulas deben tener un soporte rígido.

Mezcla en un bol la harina, el azúcar, la levadura química y el cacao. Deshaz los grumos de cacao o tamízalo para que no queden concentraciones secas y amargas en la masa horneada.

Derrite la mantequilla a fuego lento y deja que se temple, de modo que siga líquida, pero no caliente. Bate los huevos con la leche en otro bol, añade la mantequilla y mezcla hasta integrar.

Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos y mezcla con una espátula, recogiendo la harina del fondo. Detente cuando desaparezcan las vetas secas. La masa puede quedar ligeramente irregular; batir durante mucho tiempo hará que los muffins queden más densos.

Reparte la masa uniformemente entre las cápsulas, sin superar aproximadamente 3/4 de su altura. Hornea durante 18–22 minutos. Un palillo introducido en el centro de un muffin debe salir sin masa cruda y la superficie debe recuperar ligeramente su forma al tocarla.

Deja los muffins unos minutos en el molde para poder sacarlos sin que se deshagan. Pásalos a una rejilla y deja que se templen; no los encierres calientes en un recipiente para que no se acumule vapor en la base.