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Muffins de coco
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/postres/muffins-de-coco
Sobre esta receta
Los muffins de coco son unos pastelitos tiernos de harina de trigo, huevos, leche, mantequilla y coco rallado, con un sabor marcado a coco. El coco aporta aroma y una textura delicada a la masa, mientras que la mantequilla le da un sabor más completo. La levadura química ayuda a obtener un interior ligero, pero no conviene mezclar demasiado la masa. Hornea los muffins solo hasta que se doren ligeramente para que la masa de coco no se seque.
Ingredientes
Ingredientes
180 g de harina de trigo
2 huevos
120 ml de leche
50 g de coco rallado
60 g de mantequilla
70 g de azúcar
1 cucharadita de levadura química
Pasos
Prepara un molde para 12 muffins con cavidades de unos 80–100 ml y coloca cápsulas de papel. Precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo y coloca la rejilla a media altura.
Mezcla la harina con el azúcar, la levadura química y el coco rallado.
Derrite la mantequilla y deja que se temple, de modo que siga líquida, pero no caliente. Bate los huevos con la leche y la mantequilla en otro bol; deja el coco rallado en el bol con la harina.
Integra brevemente los ingredientes líquidos con los secos para repartir el coco de manera uniforme por la masa.
Reparte la masa entre las 12 cápsulas, sin superar aproximadamente 3/4 de su altura. Hornea durante 18–22 minutos, hasta que los muffins estén ligeramente dorados y un palillo introducido en el centro salga sin masa cruda. No esperes a que la superficie esté muy tostada, porque la masa de coco puede secarse.
Pasa los muffins a una rejilla al cabo de unos minutos, cuando hayan dejado de estar muy tiernos.
Nutrición estimada
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