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Black bun — pastel escocés en una fina masa quebrada
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/postres/black-bun-pastel-escoces-en-una-fina-masa-quebrada
Sobre esta receta
El black bun es un dulce escocés con un relleno compacto de abundante fruta desecada, envuelto en una fina capa de masa quebrada. Las pasas, las pequeñas pasas de Corinto y la naranja confitada le dan un sabor intenso, mientras que la canela, el jengibre, el clavo y un toque de pimienta aportan un aroma cálido y especiado. La almendra molida une la fruta en una mezcla densa y jugosa que hay que compactar bien en el molde. Esta versión casera se prepara en un molde de cake pequeño; la masa se extiende entre papeles y se aprovechan todos los recortes. Lo esencial es hornear con calma y dejar enfriar por completo antes de cortar. La cubierta dorada y el interior oscuro de fruta se aprecian mejor en rebanadas finas; divide un pastel en catorce porciones pequeñas.
Ingredientes
Masa y sellado de los bordes
300 g de harina de trigo de repostería tipo 450 — 200 g para la masa y 100 g para el relleno
100 g de mantequilla fría sin sal
50 g de agua fría — 45 g para la masa y 5 g para sellar los bordes
2 g de sal
Relleno de fruta y acabado
250 g de pasas
250 g de pasas de Corinto, pequeñas pasas oscuras de uvas desecadas
50 g de almendras blanqueadas molidas, sin desgrasar
70 g de azúcar moreno oscuro, blando y húmedo, de tipo basterd
50 g de piel de naranja confitada lista para usar, cortada en dados
50 g de huevo entero crudo sin cáscara — 40 g para el relleno y 10 g para pincelar la superficie
80 g de leche con un 3,2% de grasa
2 g de canela molida
1 g de jengibre molido
0,3 g de clavo molido, una pizca pequeña
0,3 g de pimienta negra molida, una pizca pequeña
3 g de levadura química
Pasos
De los 300 g de harina de repostería pesados, reserva 100 g para el relleno. Mezcla los 200 g restantes con la sal, añade la mantequilla fría en dados y frota con los dedos hasta obtener migas finas. Vierte 45 g de agua fría y une brevemente hasta formar una masa homogénea, sin amasar mucho tiempo. Guarda los 5 g de agua restantes para sellar los bordes. No añadas harina para espolvorear la superficie.
Aplana la masa, envuélvela y refrigérala durante 30 minutos. Prepara un molde de cake de aproximadamente 20 × 10 × 7 cm de medidas interiores. Forra el fondo y los lados con papel de horno, dejando tiras que sobresalgan para levantar después el pastel. No engrases el molde. Mantén la masa fría hasta extenderla.
En un cuenco grande, mezcla los 100 g de harina reservados con la levadura química, la canela, el jengibre, el clavo y la pimienta. Añade el azúcar oscuro, las almendras molidas, las pasas, las pasas de Corinto y la piel de naranja confitada. Separa bien la fruta pegada para que la harina y las especias la cubran por igual. Las pasas de Corinto son uvas desecadas.
Generado por IA Bate los 50 g de huevo entero. Reserva 10 g en un recipiente pequeño tapado y mételo en la nevera durante el resto de la preparación. Mezcla los 40 g de huevo restantes con los 80 g de leche, vierte sobre la fruta y mezcla bien. Debe quedar una masa densa y pegajosa, con poca mezcla de harina para unir la fruta. Utiliza toda la leche medida y todo el huevo destinado al relleno.
Precalienta el horno a 160°C, con calor arriba y abajo. Divide la masa fría en unos 270 g para el fondo y los lados y 77 g para la tapa. Extiende la porción mayor entre papeles formando un rectángulo de unos 32 × 22 cm y aproximadamente 3 mm de grosor. Forra el molde preparado hasta una altura de unos 6 cm. Une los pliegues y aprovecha todos los recortes para reparar las zonas más finas; mantén la porción menor en la nevera.
Generado por IA Pon el relleno por tandas en el molde forrado, presionándolo con el dorso de una cuchara contra el fondo y las esquinas. Rebaña toda la mezcla del cuenco. Alisa la superficie y comprueba que no queden grandes huecos. La fruta debe formar una capa compacta de unos 5–6 cm de altura; deja un borde de masa que permita unir bien la tapa.
Extiende los 77 g de masa restantes entre papeles formando un rectángulo de unos 20 × 10 cm. Humedece los bordes de la cubierta con los 5 g de agua reservados, coloca la tapa y presiona bien la unión con un tenedor. Encaja los posibles recortes en las zonas más finas, sin desechar nada. Haz un pequeño corte en el centro para dejar salir el vapor y pincela toda la superficie con los 10 g de huevo reservados.
Generado por IA Coloca el molde por debajo del centro del horno y hornea aproximadamente de 1 hora y 45 minutos a 2 horas a 160°C. La cubierta debe quedar dorada y el centro compacto. Un palillo introducido en el relleno puede salir pegajoso por la fruta, pero no debe llevar masa cruda de harina. Si la superficie se dora demasiado rápido, cúbrela holgadamente con papel de aluminio y termina de hornear.
Deja enfriar el pastel dentro del molde sobre una rejilla durante una hora aproximadamente; después levántalo con cuidado por el papel y enfríalo sobre la rejilla unas 3 horas más, hasta que esté completamente frío. Divídelo en 14 rebanadas finas; se corta de forma más uniforme tras reposar hasta el día siguiente. Una vez frío, envuélvelo herméticamente y guárdalo en la nevera hasta 4 días. Puedes congelar las porciones.
Nutrición estimada
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