Bolo de arroz – bizcochitos portugueses con harina de arroz

Precalienta el horno a 180°C, con calor arriba y abajo. Coloca en una bandeja 8 moldes metálicos estables con fondo cerrado, cada uno de aproximadamente 200 ml, unos 6,5 cm de diámetro y 6 cm de altura. Cubre las bases con discos de papel de horno. Pon por dentro de las paredes tiras de papel de aproximadamente 7 cm de alto y aproximadamente 23 cm de largo, solapadas unos 2 cm. Usa en total 5 g de mantequilla para engrasar ligeramente el interior y sujetar el papel. El collar sobresale aproximadamente 1 cm por encima del metal; no hornees en tubos de papel solos y no los unas con grapas.

Bate 120 g de mantequilla blanda con 150 g de azúcar durante aproximadamente 3–5 minutos, hasta lograr una mezcla más clara y esponjosa. Recoge varias veces la mezcla de las paredes del bol para integrarla uniformemente. La mantequilla debe estar blanda, pero no fundida. Reserva los 24 g de azúcar restantes para espolvorear los bizcochitos.

Bate ligeramente los huevos enteros pesados y añádelos poco a poco a la mantequilla, en aproximadamente 3 porciones. Bate brevemente después de cada una hasta que la mezcla vuelva a unirse. Añade todo el extracto de vainilla y la ralladura fina de la parte amarilla del limón. No añadas zumo; el resto del limón no forma parte de la receta.

Tamiza la harina de arroz, la de trigo y la levadura química. Incorpóralas a la mezcla en 2–3 tandas, alternando con los 65 g de leche completos. Usa una espátula o la velocidad mínima de la batidora y deja de mezclar cuando desaparezcan las vetas secas. La masa debe ser uniforme, espesa y poder ponerse a cucharadas. No la batas mucho después de añadir la harina y no añadas harina extra a los moldes.

Reparte toda la masa uniformemente entre los 8 moldes preparados y alisa un poco las superficies. No superes 2/3 de la altura ni de la capacidad de la parte metálica, aunque el papel sea más alto. Por eso hacen falta moldes de aproximadamente 200 ml; no uses cavidades pequeñas y poco profundas. Deja algo de espacio entre los moldes en la bandeja. Reparte por encima los 24 g de azúcar corriente reservados, formando una capa fina.

Hornea a media altura durante aproximadamente 30–35 minutos; el cálculo de tiempo contempla 35 minutos para estos moldes más grandes. Las superficies deben subir, agrietarse un poco y dorarse, con una delicada costra de azúcar. Un palillo introducido en el centro debe salir sin masa cruda húmeda. Mantén el soporte metálico durante toda la cocción; el papel no debe tocar la resistencia. No uses el grill.

Al sacarlos del horno, deja los bizcochitos en los moldes metálicos sobre una rejilla durante aproximadamente 10 minutos. Después deslízalos fuera con cuidado, sujetando la base con la mano o una espátula; no tires solo del papel suelto. Mantén los collares de papel en los lados. Los bizcochitos calientes son delicados: no los aprietes y no retires de inmediato toda la envoltura.

Deja enfriar sobre la rejilla aproximadamente 30 minutos más, hasta alcanzar la temperatura ambiente; espera más si todavía están calientes. Sirve 1 unidad por porción, sin crema ni cobertura adicionales, y desenrolla el papel antes de comer. Calcula aproximadamente 1 hora y 40 minutos en total: 25 minutos de preparación, 35 minutos de horno, más 10 minutos de enfriado en los moldes y 30 minutos en la rejilla. El precalentamiento del horno coincide con la preparación.