Bolo de bolacha — tarta portuguesa de galletas con crema de café, sin horno

Separa 40 ml del café medido en un cuenco pequeño y vierte los 310 ml restantes en un recipiente poco profundo de unos 16–18 cm de diámetro. Si el café está recién hecho, déjalo reposar unos 45 minutos, hasta que alcance la temperatura ambiente y el recipiente ya no esté caliente al tacto. Al mismo tiempo, corta la mantequilla en dados pequeños y déjala en un bol unos 45 minutos: debe ceder fácilmente al presionarla con un dedo, pero mantener su forma, sin bordes líquidos y grasientos. El café para la crema y la mantequilla deben estar a una temperatura similar; no utilices café caliente ni mantequilla derretida.

Mientras se enfría el café, prepara un plato plano o un pie de tarta de unos 24–26 cm de diámetro, una batidora de varillas, una espátula pequeña y una cubierta que no toque la tarta terminada. Reserva 3 galletas secas para la cobertura y divide las 42 restantes en 6 grupos de 7 unidades. Cada capa tendrá 1 galleta en el centro y 6 alrededor, formando una flor de unos 18 cm de ancho. Al elegir las galletas, guíate por la cantidad y el diámetro indicados; su peso total es orientativo y depende del fabricante.

Bate la mantequilla blanda con la batidora a velocidad media durante unos 3–4 minutos, hasta que esté más clara y esponjosa. Tamiza todo el azúcar glas y añádelo en 3 tandas: empieza a mezclar a velocidad baja tras cada adición y después bate, durante unos 3 minutos en total. Incorpora los 40 ml de café enfriado y reservado en un hilo fino, en varias cantidades pequeñas, batiendo después de cada una hasta integrarla. Recoge la crema de las paredes del bol y mezcla brevemente: debe quedar lisa, de color beige claro y fácil de extender, sin líquido separado; divídela en 7 partes iguales, de unos 60 g cada una.

Sumerge las galletas del primer grupo de una en una en el café enfriado, alrededor de 1 segundo por cada lado, y sácalas enseguida. Deben humedecerse por ambas caras, pero seguir firmes y poder trasladarse enteras; no las dejes en el café hasta que se ablanden. Coloca 1 galleta en el centro del plato preparado y otras 6 alrededor, de modo que sus bordes toquen la galleta central y las contiguas.

Extiende 1 parte de crema sobre la primera capa, sujetando las galletas suavemente con la espátula para que no se muevan. Moja brevemente las siguientes 7 galletas del mismo modo y colócalas justo encima de las anteriores. Repite el montaje hasta utilizar las 42 galletas y obtener 6 capas de galletas y 5 capas de crema entre ellas; reserva 2 partes de crema para el acabado. No presiones la tarta con fuerza y no le añadas el café que quede en el recipiente; desecha ese resto al terminar de mojar las galletas.

Reparte una de las 2 partes de crema restantes por la superficie de la tarta y la última por los laterales, rellenando los pequeños huecos entre las galletas. Alisa con la espátula, manteniendo el contorno de una flor con 6 pétalos redondeados. Recoge y utiliza toda la crema del bol y de los recipientes para cubrir las galletas con una capa fina y uniforme.

Tritura finamente las 3 galletas secas reservadas dentro de una bolsa cerrada, presionándolas con un rodillo. Reparte todas las migas de manera uniforme sobre la superficie de la tarta y apoya la espátula muy suavemente para que se adhieran a la crema blanda. No añadas más galletas ni otras decoraciones.

Tapa la tarta sin que la cubierta toque la crema y refrigérala durante al menos 8 horas. La crema se afirmará y las galletas se ablandarán de manera uniforme; la tarta lista debe mantener su forma y poder cortarse sin que se deslicen las capas. No la metas en el congelador para acortar esta etapa.

Saca la tarta de la nevera unos 15 minutos antes de servir, para que la crema de mantequilla se ablande ligeramente, pero siga sujetando las capas. Divide la tarta entera en 8 porciones con un cuchillo largo y afilado, bajando la hoja en vertical y limpiándola entre corte y corte. Sirve con la cobertura de galletas, sin añadir más café por encima.