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Bonèt – postre piamontés de cacao, amaretti y caramelo
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/postres/bonet-postre-piamontes-de-cacao-amaretti-y-caramelo
Sobre esta receta
El bonèt es un postre piamontés a base de leche y huevos, con un intenso sabor a cacao y el aroma de las galletas amaretti. Se hornea suavemente al baño maría para conservar un interior cremoso y firme. Después de enfriarlo durante varias horas, se vuelca el molde sobre una fuente y el caramelo del fondo forma una cobertura brillante y una salsa. Esta versión sencilla no requiere alcohol ni nata adicional. Todas las amaretti van en la mezcla y basta con remover los huevos suavemente, sin montarlos. Lo más importante es una cocción delicada y enfriar por completo antes de desmoldar: el postre debe poder cortarse y mantener una consistencia suave y sedosa.
Ingredientes
Para 8 raciones
500 g de leche entera con un 3,5% de materia grasa
200 g de huevos enteros crudos sin cáscara, claras y yemas juntas, unos 4 huevos M
170 g de azúcar blanco: 100 g para el caramelo y 70 g para la mezcla
50 g de galletas amaretti ya elaboradas, secas y crujientes
50 g de cacao en polvo sin azúcar
30 g de agua para el caramelo
Pasos
Precalienta el horno a 170°C, con calor arriba y abajo. Prepara un molde metálico con fondo fijo de aproximadamente 1,2 l y una fuente honda apta para horno más grande, en la que quepa holgadamente. Prepara unos 2 l de agua caliente para el baño maría. El agua del baño no se incorpora a la mezcla del postre.
Pon 100 g de azúcar y los 30 g de agua previamente pesada en un cazo de fondo grueso. Calienta a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y el sirope adquiera un color ámbar uniforme. Al final, inclina el cazo suavemente. Retira del fuego y vierte de inmediato el caramelo en el fondo del molde. Sujetándolo con guantes de cocina, inclínalo con cuidado para cubrir todo el fondo. Deja reposar unos minutos hasta que el caramelo se endurezca.
Generado por IA Desmenuza finamente todas las amaretti o tritúralas brevemente. Remueve suavemente los huevos enteros pesados con los 70 g de azúcar restantes usando una varilla manual, sin montarlos. Añade las galletas desmenuzadas y el cacao tamizado. Mezcla hasta integrar, deshaciendo los grumos visibles de cacao.
Vierte poco a poco la leche que has pesado, removiendo suavemente con la varilla hasta obtener una mezcla líquida uniforme. Procura no airearla con un batido enérgico. Vierte toda la mezcla en el molde, sobre el caramelo endurecido, dejando espacio libre junto al borde superior.
Generado por IA Coloca el molde dentro de la fuente más grande a media altura del horno. Vierte con cuidado en la fuente exterior suficiente agua caliente para llegar aproximadamente a dos tercios de la altura del molde, sin que entre en el postre. Hornea unos 55–65 minutos. Los bordes deben estar cuajados y el centro temblar suavemente como un bloque al mover ligeramente el molde, sin líquido que se desplace. Si la mezcla sigue líquida, prolonga el horneado unos minutos.
Generado por IA Saca con cuidado el molde del baño maría y colócalo sobre una rejilla. Mantén el agua de la fuente exterior fuera del postre. Deja enfriar aproximadamente una hora, después cubre el molde y refrigera al menos 6 horas, preferiblemente hasta el día siguiente. Antes de volcarlo, el bonèt debe estar completamente frío y firme.
Separa suavemente los bordes del postre frío del molde con un cuchillo fino. Si el fondo sigue muy adherido, sumerge solo la base unos segundos en agua templada, evitando que entre en el interior. Seca el molde, cúbrelo con una fuente con borde y dale la vuelta con un movimiento firme. Espera a que el postre se desprenda y levanta el molde. Divide en ocho raciones y sirve con el caramelo que haya caído a la fuente.
Nutrición estimada
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