Brownie con frambuesas

Precalienta el horno a 170°C con calor arriba y abajo. Forra un molde de unos 20 × 20 cm con papel de horno, dejando que sobresalga para sacar el brownie. Trocea el chocolate negro sin leche y derrítelo lentamente con la margarina vegetal a fuego mínimo, removiendo. Retira del fuego cuando la mezcla esté lisa y deja que se temple, de modo que siga líquida, pero no caliente.

Bate los huevos con el azúcar solo hasta integrarlos. No los montes hasta obtener una espuma clara y esponjosa; el brownie debe quedar denso.

Incorpora poco a poco el chocolate templado a los huevos. Añade la harina e intégrala brevemente con una espátula, recogiendo las vetas secas del fondo. Detente cuando la harina deje de verse.

Pasa la masa al molde preparado y nivélala. Enjuaga las frambuesas con cuidado, sécalas y repártelas por encima, hundiéndolas ligeramente en la masa; no aplastes toda la fruta en un mismo punto.

Hornea el brownie durante 22–28 minutos a media altura. Los bordes deben estar cuajados y un palillo introducido en una zona sin fruta debe salir con migas húmedas, sin masa cruda líquida. El centro seguirá blando, pero no debe formar ondas como un líquido. No esperes a que el palillo salga completamente seco, porque el brownie se resecará.

Coloca el molde sobre una rejilla y deja enfriar por completo. Levanta el brownie con el papel y córtalo solo cuando el centro esté firme; limpia el cuchillo entre cortes para que el jugo de las frambuesas no manche las porciones.