Brownie con guindas

Precalienta el horno a 170°C con calor arriba y abajo. Forra un molde de unos 20 × 20 cm con papel de horno, dejando que sobresalga para sacar el brownie. Trocea el chocolate negro sin leche y derrítelo lentamente con la margarina vegetal a fuego mínimo, removiendo. Retira del fuego cuando la mezcla esté lisa y deja que se temple, de modo que siga líquida, pero no caliente.

Mezcla brevemente los huevos con el azúcar. No los montes hasta obtener una espuma esponjosa, porque el brownie debe tener una miga densa y húmeda.

Mezcla el chocolate templado con los huevos. Añade la harina e integra brevemente hasta que desaparezcan las vetas secas. Pasa la masa al molde y nivélala.

Comprueba que las guindas no tengan huesos. Lava, deshuesa y seca las frescas; escurre bien las de conserva. Repártelas uniformemente sobre la masa y húndelas ligeramente para que no formen una sola acumulación húmeda.

Hornea el brownie durante 22–28 minutos a media altura. Los bordes deben estar cuajados y un palillo introducido en una zona de masa sin fruta debe salir con migas húmedas, sin masa cruda líquida. El centro seguirá blando, pero no debe formar ondas como un líquido. No esperes a que el palillo salga completamente seco, porque el brownie se resecará.

Deja enfriar el brownie por completo en el molde sobre una rejilla. Córtalo cuando el centro esté firme y evita arrastrar la fruta con un cuchillo sin filo; las guindas pueden seguir soltando un poco de jugo.