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Brunsviger — pastel danés de levadura con cobertura de mantequilla y azúcar
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/postres/brunsviger-pastel-danes-de-levadura-con-cobertura-de-mantequilla-y-azucar
Sobre esta receta
El brunsviger es un pastel danés de levadura con una cobertura suave de mantequilla y azúcar moreno. Sus huecos característicos retienen la cobertura y forman cavidades dulces en la masa esponjosa. En esta versión de Fionia, la masa blanda y pegajosa se extiende en el molde antes de hornear, en lugar de estirarse sobre una tabla enharinada. Elige azúcar moreno blando y húmedo de tipo brun farin con sirope de caña; el demerara seco dará una cobertura diferente. La cobertura debe estar templada, pero no caliente, y el pastel debe reposar en su molde después de hornear hasta que la capa dulce deje de fluir. Un molde de 18 × 30 cm da 12 porciones. Calcula aproximadamente 2,5 horas, incluidos el levado y el enfriado; en una cocina más fresca, la masa tardará más en levar.
Ingredientes
Masa y cobertura de mantequilla y azúcar
200 g de harina de trigo
100 ml de leche pasteurizada con un 3,2% de grasa
25 g de levadura fresca de panadería
1 huevo crudo de tamaño M, aproximadamente 50 g sin cáscara, a temperatura ambiente
245 g de mantequilla sin sal con un 82% de grasa: 40 g blanda para la masa, 200 g para la cobertura y 5 g para engrasar la espátula y los dedos
10 g de azúcar blanco granulado
2 g de sal
200 g de azúcar moreno blando y húmedo con sirope de caña, de tipo brun farin; no demerara seco
Pasos
Calienta suavemente la leche hasta que esté templada y resulte agradable al tacto, no caliente. Viértela en un bol, desmenuza la levadura y añade el azúcar blanco. Remueve para distribuir la levadura, incorpora el huevo entero y vuelve a mezclar.
Añade la harina, la sal y 40 g de mantequilla blanda. Trabaja enérgicamente con una cuchara de madera o con el accesorio mezclador de una batidora a velocidad baja durante unos 5–7 minutos, hasta obtener una masa homogénea, elástica y ligeramente brillante. Debe seguir muy blanda y pegajosa; no añadas más harina para formar una bola que se pueda estirar con rodillo.
Forra con papel de horno un molde de aproximadamente 18 × 30 cm y al menos 4 cm de alto. Engrasa una espátula con parte de los 5 g de mantequilla reservados y guarda el resto para los dedos. Pasa la masa al molde y extiéndela con cuidado en una capa uniforme. Cubre sin apretar y deja levar en un lugar cálido unos 45–60 minutos, hasta que esté bien hinchada y casi haya doblado su volumen. Si aún está compacta, dale más tiempo en lugar de guiarte solo por el reloj.
Hacia el final del levado, precalienta el horno a 175°C con calor arriba y abajo. Pon 200 g de mantequilla y el azúcar moreno en un cazo pequeño. Calienta a fuego lento unos 3–5 minutos, removiendo, hasta que la mantequilla se funda y se forme una masa homogénea y espesa. No dejes que hierva. Retira del fuego y deja templar unos 10–15 minutos para que la cobertura siga fluida y templada, pero no caliente. Prepara y templa la cobertura durante la última parte del levado; si espesa demasiado, vuelve a calentarla brevemente a fuego lento.
Engrasa los dedos con la mantequilla restante de la porción destinada a engrasar. Haz huecos profundos y muy próximos en la masa levada, sin perforar el fondo hasta el papel. Deja alrededor un borde de masa más alto, de aproximadamente 1 cm de ancho, para retener la cobertura. Reparte la cobertura templada con una cuchara sobre la superficie y dentro de los huecos, dejando libre ese borde.
Generado por IA Pon el molde a media altura en el horno precalentado y hornea unos 20–25 minutos. Los bordes deben dorarse y la masa entre los huecos quedar elástica. Un palillo introducido en la masa entre las cavidades debe salir sin masa cruda pegajosa; es normal que queden restos de la cobertura azucarada. Deja reposar en el molde unos 30 minutos, hasta que la cobertura deje de fluir libremente, y corta en 12 porciones. Sirve ligeramente templado o después de dejarlo enfriar más.
Nutrición estimada
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