Buchty al horno rellenos de powidła de ciruela

Reserva 30 g de mantequilla para preparar el molde y untar los buchty. Derrite los 70 g restantes a fuego bajo y deja que se templen, de modo que la mantequilla siga líquida pero no esté caliente. Calienta suavemente la leche: debe estar agradablemente tibia, sin quemar. Bate los huevos con un tenedor en un cuenco pequeño.

Mezcla en un bol grande toda la harina, el azúcar, la levadura instantánea y la sal. Añade la leche tibia y los huevos y amasa a mano o con el gancho de la amasadora a velocidad baja durante 4–5 minutos. Incorpora después los 70 g de mantequilla derretida y templada en varias tandas, amasando hasta integrar cada una. Amasa aproximadamente 8–10 minutos más, hasta obtener una masa lisa, blanda y elástica, aunque todavía algo pegajosa. No añadas harina; si hace falta, recoge la masa de las paredes del bol con una espátula y sigue amasando.

Forma una bola con la masa en el mismo bol, tapa y deja levar en un lugar cálido sin corrientes durante aproximadamente 60–90 minutos, hasta que más o menos duplique su volumen. Guíate por el crecimiento de la masa, no solo por el reloj; en una cocina fresca puede necesitar más tiempo.

Derrite los 30 g de mantequilla reservados. Unta el fondo y las paredes de un molde metálico de aproximadamente 30 × 20 cm de medidas interiores con un tercio de esa cantidad, equivalente a 10 g; guarda los 20 g restantes para untar los buchty. Vuelca la masa levada sobre una encimera limpia sin enharinar, aplástala suavemente para eliminar el exceso de gas y divídela en 12 porciones iguales. Si se pega un poco, ayúdate de una rasqueta o una espátula en lugar de añadir harina.

Aplana cada porción con la palma hasta formar un disco de aproximadamente 10–11 cm de diámetro, dejando el centro un poco más grueso. Pon en el centro 25 g de powidła espesos y fríos. Reúne los bordes sobre el relleno y séllalos bien con los dedos, sin dejar que los powidła manchen las zonas que vas a unir. Junta la unión en un solo punto y comprueba que no queden agujeros; no estires la masa hasta formar una capa fina y translúcida.

Unta los lados de cada bollo cerrado con parte de la mantequilla reservada y colócalo con la unión hacia abajo. Distribuye los buchty en el molde en 3 filas de 4, dejando pequeños espacios de aproximadamente 0,5–1 cm entre ellos. Unta la superficie con la mantequilla restante; utiliza los 20 g destinados a los lados y las superficies. En este momento, los bollos no deben quedar apretados unos contra otros.

Tapa el molde sin que la cubierta toque la masa y deja levar durante aproximadamente 30–45 minutos. Los buchty deben hincharse claramente, aumentar de volumen y casi tocarse por los lados. Hacia el final de este levado, precalienta el horno a 175°C con calor arriba y abajo; destapa el molde solo justo antes de meterlo en el horno.

Coloca el molde a media altura en el horno precalentado. Hornea aproximadamente 35–40 minutos a 175°C, con calor arriba y abajo; empieza a comprobar el dorado después de aproximadamente 30 minutos. Si la superficie se oscurece demasiado rápido, cúbrela holgadamente con papel de aluminio y termina la cocción. Los buchty hechos están claramente dorados y recuperan su forma tras presionarlos ligeramente. Si tienes dudas, separa con cuidado dos bollos del centro: sus paredes laterales deben estar cocidas, sin masa húmeda y pegajosa. Termina el horneado cuando el centro esté hecho para que los bollos no se resequen.

Al sacar el molde del horno, colócalo sobre una rejilla y espera aproximadamente 15 minutos. Después separa los buchty con cuidado por las zonas de contacto y sácalos con una espátula ancha. Sírvelos templados, sin ningún acabado adicional; los powidła se enfrían más despacio que la masa, así que ten cuidado con el primer bocado. Una porción es uno de los doce bollos.