Casadielles – rollitos asturianos fritos de nueces y anís

Reserva 10 g de harina para espolvorear al estirar. Mezcla los 250 g restantes con la levadura química y la sal. Integra 60 g de mantequilla blanda frotándola con la harina. En otro cuenco, mezcla el vino con la yema y después añade la mezcla de harina en 2–3 tandas. Une con la mano solo hasta obtener una masa blanda y homogénea. No la amases mucho tiempo como una masa de pan. Reserva los 10 g de mantequilla restantes para el relleno.

Estira la masa en un rectángulo pequeño y dóblala en tres, como una carta. Estira y pliega de nuevo; haz un total de 3 pliegues de este tipo. Si hace falta, usa un poco de los 10 g de harina reservados. Cubre la masa y métela en la nevera durante 1 hora. Pesar los ingredientes, unir la masa y plegarla llevará aproximadamente 20 minutos. Prepara el relleno durante los primeros 10 minutos de enfriamiento.

Pica finamente la mitad de las nueces y muele finamente la otra mitad, deteniéndote antes de obtener una pasta de nueces. Mezcla todas las nueces con 50 g de azúcar, el licor de anís pesado y los 10 g de mantequilla blanda restantes. Obtendrás una mezcla húmeda y granulosa que se puede moldear en porciones y no se desparrama. Usa todo el relleno, dividiéndolo en aproximadamente 18 partes iguales. La preparación llevará aproximadamente 10 minutos mientras se enfría la masa.

Después de una hora en la nevera, divide la masa en 3 partes y cubre aquellas con las que todavía no estés trabajando. Espolvorea la encimera con moderación usando el resto de la harina pesada. Estira cada parte en un rectángulo de aproximadamente 30 × 20 cm y aproximadamente 2 mm de grosor. Córtalo en 6 cuadrados de aproximadamente 10 × 10 cm; obtendrás aproximadamente 18 piezas en total. Junta todos los recortes, estíralos y aprovéchalos en los siguientes trozos de masa.

Pon una porción de relleno en una tira alargada cerca de un borde de cada cuadrado, dejando aproximadamente 1 cm libre en ambos extremos cortos. Humedece ligeramente con el dedo los bordes que vas a cerrar, usando el agua pesada. Cubre el relleno con el primer tercio de la masa y dobla la última parte por encima. Presiona bien ambos extremos cortos con un tenedor. Coloca los rollitos con la unión hacia abajo sobre un paño ligeramente enharinado, usando parte de la harina pesada para estirar. Estirar y formar las piezas llevará aproximadamente 25 minutos en total. Hacia el final, empieza a calentar el aceite de oliva.

Vierte el aceite de oliva en un cazo alto de aproximadamente 18 cm de diámetro; debe formar una capa de aproximadamente 3 cm. Caliéntalo a fuego moderado durante aproximadamente 5 minutos mientras terminas de formar las piezas. Acerca el borde del primer rollito al aceite sujetándolo sobre una espumadera: cuando la masa quede rodeada de burbujas pequeñas y constantes sin oscurecerse bruscamente, bájala con cuidado al aceite. Fríe 3 piezas a la vez durante aproximadamente 4–5 minutos, girándolas con cuidado, hasta que estén uniformemente doradas y crujientes. Si se doran muy rápido, baja el fuego. Entre tandas, deja que el aceite de oliva recupere el calor. Para las 6 tandas y las pausas breves, calcula aproximadamente 35 minutos.

Retira cada tanda con una espumadera, mantenla un momento sobre el cazo y pásala a papel de cocina. Espolvorea de manera uniforme los rollitos aún templados con los 30 g de azúcar reservados. Las primeras tandas se enfriarán mientras fríes las siguientes; deja la última aproximadamente 20 minutos, hasta que los dulces ya no estén calientes. Reparte el conjunto en 6 porciones de aproximadamente 3 piezas. Calcula aproximadamente 2 horas y 40 minutos en total: 55 minutos de trabajo, 35 minutos de fritura y 70 minutos aparte de espera y enfriamiento. De la hora de enfriamiento de la masa, aprovechas 10 minutos para el relleno, y calientas el aceite de oliva mientras terminas de formar las piezas.