Crème brûlée clásico con vainilla

Vierte la nata en un cazo. Abre la vaina de vainilla a lo largo, raspa las semillas y añádelas a la nata junto con la vaina. Calienta a fuego lento durante aproximadamente 5 minutos, hasta que la nata esté caliente y empiece a desprender algo de vapor, pero no dejes que hierva. Retira el cazo del fuego y deja reposar durante 5 minutos.

Mezcla en un bol las yemas con 80 g de azúcar usando unas varillas durante aproximadamente 2 minutos, solo hasta integrar los ingredientes. La mezcla debe aclararse, pero no es necesario que quede esponjosa.

Retira la vaina de vainilla. Vierte poco a poco la nata caliente sobre las yemas, removiendo continuamente para que el huevo no se cuaje. Pasa la mezcla por un colador fino a una jarra y retira la posible espuma de la superficie.

Reparte la mezcla entre 4 cocottes poco profundas. Colócalas en una fuente honda y vierte en ella agua caliente hasta alcanzar la mitad de la altura de las cocottes. Hornea en el horno precalentado a 150 °C durante aproximadamente 40 minutos, hasta que los bordes estén cuajados y el centro siga temblando ligeramente al mover la fuente con suavidad.

Saca las cocottes del baño maría y déjalas enfriar durante aproximadamente 30 minutos. Después, cúbrelas y enfríalas en el frigorífico durante al menos 3 horas, hasta que la crema haya cuajado por completo.

Seca la superficie de la crema con papel de cocina si ha aparecido humedad. Espolvorea cada ración con una capa uniforme de los 40 g de azúcar restantes. Carameliza el azúcar con un soplete de cocina, moviendo la llama, hasta formar una capa dorada y dura; también puedes utilizar el grill del horno precalentado a 250 °C y caramelizar el azúcar durante 2–3 minutos. Sirve inmediatamente, cuando la capa esté crujiente.