Crème brûlée clásico con vainilla

Vierte la nata en un cazo. Abre la vaina de vainilla a lo largo, raspa las semillas y añádelas a la nata junto con la vaina. Calienta a fuego lento durante aproximadamente 5 minutos, hasta que la nata esté caliente y empiece a desprender algo de vapor, pero no dejes que hierva. Retira el cazo del fuego y deja reposar durante 5 minutos.

Mezcla en un bol las yemas con 80 g de azúcar usando unas varillas durante aproximadamente 2 minutos, solo hasta integrar los ingredientes. La mezcla debe aclararse, pero no es necesario que quede esponjosa.

Retira la vaina de vainilla. Vierte poco a poco la nata caliente sobre las yemas, removiendo continuamente para que el huevo no se cuaje. Pasa la mezcla por un colador fino a una jarra y retira la posible espuma de la superficie.

Reparte la mezcla entre 4 ramequines bajos de unos 200 ml de capacidad. Colócalos en una fuente honda y vierte con cuidado agua caliente hasta la mitad de la altura de los ramequines, sin salpicar la crema. Hornea a 150 °C, en el horno precalentado con calor arriba y abajo, durante unos 40 minutos, hasta que los bordes estén cuajados y el centro tiemble ligeramente al moverlos con suavidad.

Saca las cocottes del baño maría y déjalas enfriar durante aproximadamente 30 minutos. Después, cúbrelas y enfríalas en el frigorífico durante al menos 3 horas, hasta que la crema haya cuajado por completo.

Si se ha acumulado humedad en la superficie de la crema, sécala suavemente con papel de cocina. Reparte los 40 g de azúcar restantes entre las cuatro porciones, unos 10 g en cada una, formando capas finas y uniformes. Carameliza con un soplete, moviendo constantemente la llama, hasta que el azúcar esté dorado. También puedes usar el grill del horno precalentado a 250 °C durante 2–3 minutos, vigilando atentamente el color. Sirve cuando el caramelo se haya endurecido y forme una capa crujiente.