Drømmekage — bizcocho danés con una capa de coco caramelizado

Precalienta el horno a 200°C, con calor arriba y abajo. Prepara un molde metálico de 24 × 30 cm de medidas interiores y al menos 5 cm de alto. Forra la base con papel de horno y engrasa las paredes con los 5 g completos de mantequilla destinados al molde. No añadas harina ni pan rallado. Coloca la rejilla un poco por debajo del centro. Pesa todos los ingredientes; el coco debe ser seco y sin azúcar, y el azúcar moreno, blando y húmedo.

Calienta suavemente en un cazo 75 g de mantequilla con 200 g de leche, solo hasta que se derrita la mantequilla. No hiervas ni clarifiques. Deja reposar hasta que la mezcla esté apenas templada, sin vapor; un líquido caliente debilitaría la mezcla de huevos batidos. En otro bol mezcla 250 g de harina, la levadura química y la sal. Prepara un tamiz y una espátula ancha.

Bate los huevos a temperatura ambiente con el azúcar blanco y el azúcar de vainilla durante aproximadamente 5–7 minutos. La mezcla debe aumentar claramente de volumen, palidecer y caer de las varillas formando una cinta gruesa que permanezca visible un momento en la superficie. En esta fase no añadas mantequilla ni leche. Este aire incorporado ayudará a obtener una base ligera.

Tamiza aproximadamente la mitad de la mezcla seca sobre los huevos e intégrala suavemente con una espátula. Añade la mitad de la leche templada con mantequilla y después la harina y el líquido restantes. Mezcla desde el fondo solo hasta que desaparezcan las vetas secas, sin volver a usar la batidora. Pasa toda la masa al molde, raspando el bol, y nivela. No añadas más líquido ni grasa.

Hornea a 200°C durante aproximadamente 20–25 minutos. La base debe subir, dorarse ligeramente y mantener su forma al tocarla con suavidad. El centro no debe ondular como un líquido; un palillo no debe sacar masa cruda, aunque unas pocas migas húmedas están bien. Si el centro está suelto, hornea unos minutos más. La base debe estar casi cocida antes de recibir la pesada cobertura. No la enfríes entre las etapas.

Aproximadamente 10 minutos antes de terminar el primer horneado, pon en un cazo 125 g de mantequilla, el azúcar moreno y 50 g de leche. Calienta suavemente, removiendo y deshaciendo los grumos de azúcar. Cuando la mantequilla se derrita, incorpora los 100 g completos de coco. Lleva a un burbujeo suave y cuece, removiendo, aproximadamente 1 minuto. Se formará una mezcla marrón espesa y húmeda, no un caramelo seco. Retira del fuego y mantenla caliente; no añadas leche ni agua.

Saca el molde con la base casi horneada y sube la temperatura a 225°C, con calor arriba y abajo. Reparte la cobertura caliente en pequeñas porciones por toda la superficie, sin formar un montón pesado en el centro. Nivela con cuidado con una espátula, sin perforar la base. Raspa toda la mezcla del cazo y utiliza todo el coco; no reserves nada para decorar. Deja aproximadamente ½ cm junto a las paredes para que la cobertura pueda extenderse. Ten cuidado con el molde caliente y la mezcla de azúcar pegajosa.

Pon el molde a media altura y termina de hornear a 225°C durante aproximadamente 5–8 minutos, hasta que la cobertura burbujee claramente y tenga un tono marrón caramelo uniforme. El coco de la superficie puede estar más oscuro, pero no negro. No uses el grill ni esperes a que la mezcla caliente se endurezca: se asentará al enfriarse. Saca el molde a una rejilla cuando la cobertura esté dorada; vigila el bizcocho durante los últimos minutos, porque el coco se quema fácilmente.

Deja el bizcocho en el molde sobre una rejilla hasta que se enfríe por completo, aproximadamente 1½–2 horas. No toques la capa caliente de azúcar ni des la vuelta al bizcocho. Solo cuando esté fría la cobertura quedará firme y ligeramente elástica bajo la costra dorada. Despega los laterales con una espátula fina y saca los trozos después de cortarlos. El papel queda fuera de las porciones; no añadas al bizcocho los restos de mantequilla del molde.

Corta el bizcocho frío en 20 trozos, formando una cuadrícula de 4 × 5, y atraviesa primero la cobertura de coco con un cuchillo afilado. Sirve también los bordes; no recortes nada. No añadas glaseado, azúcar glas, crema ni más coco. Conserva bien tapado hasta 2 días a temperatura ambiente fresca o hasta 4 días en el frigorífico. Tras sacarlo del frigorífico, espera aproximadamente 20 minutos antes de servir. Envasa el bizcocho solo cuando esté completamente frío.