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Fafernuchy — galletas de Kurpie con zanahoria, miel y pimienta
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/postres/fafernuchy-galletas-de-kurpie-con-zanahoria-miel-y-pimienta
Sobre esta receta
Los fafernuchy son galletas de Kurpie con zanahoria, miel y pimienta, cortadas en diagonal como pequeños ñoquis. Tienen una corteza dorada, un interior más claro y un marcado sabor dulce y picante con un suave aroma a canela. Al enfriarse quedan duras y compactas, por lo que resultan apropiadas para picar. Esta versión lleva zanahoria cruda finamente rallada con todo el jugo que suelta al mezclarse con la miel y el azúcar. La masa firme permite formar cilindros y cortar piezas uniformes; un breve enfriado sobre una rejilla revela su textura característica. Con dos bandejas horneadas una tras otra y el enfriado, la preparación lleva aproximadamente 2 horas 15 minutos; salen aproximadamente 80 galletas, es decir, diez raciones de aproximadamente ocho unidades.
Ingredientes
Masa y formado
300 g de zanahoria fresca cruda, pesada después de pelarla y lavarla; utiliza también todo el jugo del rallado
60 g de miel líquida
50 g de azúcar blanco
460 g de harina de trigo: 400 g para la masa, 40 g de reserva para espesarla si hace falta y 20 g para espolvorear; desecha la harina no utilizada
4 g de levadura química
2 g de pimienta negra molida
1 g de canela molida
Pasos
Ralla finamente la zanahoria directamente en un bol. Añade la miel y el azúcar, mezcla y deja reposar aproximadamente 10 minutos para que suelte su jugo. Conserva todo el líquido en el bol, pues humedecerá la masa. Mientras tanto, empieza a precalentar el horno a 180°C con calor arriba y abajo y forra dos bandejas con papel de horno.
Mezcla 400 g de harina con la levadura química, la pimienta y la canela. Incorpora a la zanahoria con todo su jugo y amasa a mano hasta obtener una masa homogénea y bastante firme, que permita formar cilindros. Si se pega claramente a las manos y pierde la forma, añade en pequeñas cantidades harina de los 40 g de reserva, solo hasta darle consistencia. No añadas más harina que la reserva indicada.
Enharina ligeramente la encimera y las manos con parte de los 20 g de harina destinados a espolvorear. Divide la masa en varias porciones, forma con cada una un cilindro de aproximadamente 2 cm de grosor y córtalo en diagonal en piezas de aproximadamente 3 cm de largo, como pequeños ñoquis. Distribuye aproximadamente 80 galletas entre dos bandejas, aproximadamente 40 en cada una, dejando pequeños espacios. Desecha la harina de reserva no utilizada y la que quede en la encimera.
Generado por IA Coloca una bandeja a media altura en el horno completamente precalentado y hornea aproximadamente 30–35 minutos. Las galletas deben quedar doradas, con la superficie seca y la base ligeramente tostada. No esperes a que estén muy oscuras, porque la miel puede amargar. Saca la primera bandeja y hornea la segunda de la misma manera durante otros aproximadamente 30–35 minutos.
Pasa cada tanda a una rejilla y deja enfriar por completo durante aproximadamente 20 minutos; la primera puede enfriarse mientras se hornea la segunda. En caliente las galletas pueden seguir algo blandas, pero al enfriarse deben quedar duras y compactas. Sirve diez raciones de aproximadamente ocho galletas cada una.
Nutrición estimada
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