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Galletas de coco
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/postres/galletas-de-coco
Sobre esta receta
Las galletas de coco son unas galletas vegetales ligeras preparadas con coco rallado, aquafaba, azúcar, fécula de patata y vainilla. La aquafaba ayuda a unir los ingredientes y da ligereza a la mezcla, mientras que la fécula de patata estabiliza las galletas durante el horneado. El coco rallado es aquí el ingrediente principal, por lo que el sabor a coco queda bien definido sin necesidad de añadir crema ni cobertura. Hornéalas hasta que los bordes se doren ligeramente para que el centro siga delicado.
Ingredientes
Ingredientes
120 g de coco rallado
60 ml de aquafaba
70 g de azúcar
1 cucharada de fécula de patata
una pizca de vainilla
Pasos
Precalienta el horno a 175°C con calor arriba y abajo y forra una bandeja con papel de horno. Mezcla la aquafaba con el azúcar y la vainilla hasta que el azúcar empiece a disolverse; no hace falta montarla.
Añade el coco rallado y la fécula de patata. Mezcla bien para humedecer todo el coco. La masa debe quedar espesa y húmeda y mantenerse unida al presionarla con una cuchara.
Divide la masa en 10 porciones iguales. Con las manos ligeramente humedecidas, forma montoncitos pequeños y compactos, apretando suavemente el coco, y colócalos sobre el papel dejando espacio entre ellos. Procura que todas las piezas tengan una altura similar.
Hornea a media altura durante 12–16 minutos, hasta que las puntas del coco y los bordes inferiores estén ligeramente dorados. No esperes a que toda la superficie se dore intensamente, porque el coco se seca deprisa.
Deja los coquitos en la bandeja hasta que se templen y adquieran firmeza. Retíralos con una espátula ancha, sosteniendo la base; los montoncitos calientes se desmoronan fácilmente. Deja que se enfríen antes de servir.
Nutrición estimada
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