Gâteau nantais — bizcocho de almendra de Nantes con glaseado de ron

Saca la mantequilla del frigorífico aproximadamente 30 minutos antes para que se ablande. Reserva 125 g para la masa. Forra la base de un molde redondo de 22 cm de diámetro con papel de horno y unta las paredes con una capa fina usando los 5 g restantes de mantequilla completos. Pesa el ron en tres recipientes pequeños, con 20 g en cada uno. Precalienta el horno a 175°C, con calor arriba y abajo.

Pon los 125 g de mantequilla blanda en un bol. Añade todo el azúcar blanco y la sal. Bate con batidora o remueve enérgicamente con una espátula durante aproximadamente 3 minutos, hasta que la mezcla esté más clara y cremosa. Recoge la mezcla adherida a las paredes del bol.

Incorpora toda la almendra molida. Bate ligeramente los huevos en un cuenco aparte y añádelos a la masa en tres tandas, mezclando después de cada adición hasta integrarlos. Recoge la masa del fondo y de las paredes del bol para que tenga una consistencia uniforme.

Tamiza sobre la masa los 40 g de harina completos y añade una de las porciones pesadas de 20 g de ron. Mezcla brevemente con una espátula, solo hasta que no queden restos de harina seca. Pasa toda la masa al molde preparado y alisa la superficie.

Coloca el molde a media altura del horno y hornea aproximadamente 40–45 minutos. El bizcocho debe dorarse de manera uniforme y un palillo fino introducido en el centro no debe tener restos de masa cruda. Si la superficie se oscurece demasiado deprisa, cúbrela holgadamente con papel de aluminio. Saca el molde del horno.

Cuando el bizcocho se separe ligeramente de las paredes del molde, dale la vuelta con cuidado sobre un plato llano para que la base quede arriba. Retira el molde y el papel. Pincela la superficie todavía caliente con la segunda porción de 20 g de ron, aplicándolo poco a poco y dejando que se absorba. Deja que el bizcocho se enfríe por completo durante aproximadamente 90 minutos.

Solo cuando el bizcocho se haya enfriado por completo, mezcla los 80 g de azúcar glas completos con la última porción de 20 g de ron hasta obtener un glaseado liso. Extiéndelo con una espátula en una capa fina y uniforme sobre la superficie del bizcocho. Utiliza todo el glaseado, recogiendo el que quede en las paredes del cuenco.

Deja reposar el bizcocho aproximadamente una hora, hasta que el glaseado deje de extenderse y se endurezca ligeramente en la superficie. Córtalo en ocho porciones. Una vez endurecido el glaseado, guarda el bizcocho sobrante tapado en el frigorífico y consúmelo en un plazo de 3 días. Saca las porciones un poco antes de servir para que se ablande la mantequilla de la miga.