Helado casero de chocolate sin heladera

Pon el chocolate negro picado en un bol resistente al calor y caliéntalo en el microondas en intervalos de 20–30 segundos, removiendo después de cada uno, durante aproximadamente 1–2 minutos en total. Detente cuando esté completamente liso; no dejes que hierva. Déjalo reposar durante aproximadamente 10 minutos, hasta que esté templado pero siga líquido.

Mezcla en un bol grande la leche condensada azucarada, el cacao, el extracto de vainilla y la sal. Añade el chocolate fundido y templado y remueve con unas varillas hasta obtener una mezcla uniforme y espesa, sin grumos secos.

Monta en otro bol frío la nata para montar con un 36 % de grasa, bien fría, usando una batidora a velocidad media durante aproximadamente 3–4 minutos, hasta que esté esponjosa y las varillas dejen marcas suaves y definidas. No sigas batiendo hasta que se corte.

Añade un tercio de la nata montada a la mezcla de chocolate e incorpórala con suavidad para aligerarla. Agrega el resto de la nata en dos tandas, mezclando cada vez con una espátula de abajo arriba, hasta que la preparación quede uniforme y aireada.

Pasa la mezcla a un recipiente plano y hermético de al menos 1,5 litros de capacidad y alisa la superficie. Cúbrela con film de modo que toque el helado y cierra después el recipiente para limitar la entrada de aire.

Mete el recipiente en un congelador ajustado a aproximadamente −18 °C durante al menos 6 horas, preferiblemente toda la noche. El helado estará listo cuando toda la mezcla esté firme, pero se pueda servir fácilmente con una cuchara después de unos minutos a temperatura ambiente.

Saca el helado del congelador 5–10 minutos antes de servir para que se ablande ligeramente. Sírvelo con una cuchara limpia en copas o cucuruchos y consérvalo bien cerrado en el congelador hasta 2 semanas para mantener su sabor y textura.