Helado casero de chocolate sin heladera

Pon el chocolate negro picado en un bol resistente al calor y caliéntalo en el microondas en intervalos de 20–30 segundos, removiendo después de cada uno, durante aproximadamente 1–2 minutos en total. Detente cuando esté completamente liso; no dejes que hierva. Déjalo reposar durante aproximadamente 10 minutos, hasta que esté templado pero siga líquido.

Mezcla la leche condensada azucarada con el cacao, la vainilla y la sal. Calienta suavemente la base al baño maría con agua templada hasta unos 35–40 °C, removiendo. Añade el chocolate fundido a una temperatura similar y mezcla hasta que quede completamente lisa. Deja que toda la mezcla homogénea se enfríe hasta unos 25–30 °C antes de incorporarla a la nata montada; no permitas que el chocolate se endurezca formando grumos separados.

Monta en otro bol frío la nata para montar con un 36 % de grasa, bien fría, usando una batidora a velocidad media durante aproximadamente 3–4 minutos, hasta que esté esponjosa y las varillas dejen marcas suaves y definidas. No sigas batiendo hasta que se corte.

Añade un tercio de la nata montada a la mezcla de chocolate e incorpórala con suavidad para aligerarla. Agrega el resto de la nata en dos tandas, mezclando cada vez con una espátula de abajo arriba, hasta que la preparación quede uniforme y aireada.

Pasa la mezcla a un recipiente plano y hermético de al menos 1,5 litros de capacidad y alisa la superficie. Cúbrela con film de modo que toque el helado y cierra después el recipiente para limitar la entrada de aire.

Mete el recipiente en un congelador ajustado a aproximadamente −18 °C durante al menos 6 horas, preferiblemente toda la noche. El helado estará listo cuando toda la mezcla esté firme, pero se pueda servir fácilmente con una cuchara después de unos minutos a temperatura ambiente.

Saca el helado del congelador 5–10 minutos antes de servir para que se ablande ligeramente. Sírvelo con una cuchara limpia en copas o cucuruchos y consérvalo bien cerrado en el congelador hasta 2 semanas para mantener su sabor y textura.