Joulutortut — estrellas finlandesas de hojaldre con ciruelas pasas

Corta 150 g de ciruelas pasas en trozos pequeños y ponlos en un cazo pequeño. Añade los 150 g de agua y los 20 g de azúcar. Lleva a ebullición suave, tapa y cuece a fuego bajo unos 15 minutos, removiendo varias veces, hasta que las ciruelas se ablanden. Conserva todo el contenido del cazo, sin escurrir.

Retira el cazo del fuego y tritura todo con una batidora de mano, manteniendo el cabezal sumergido en las ciruelas. Debe quedar una pasta espesa que no se escurra de la cuchara. Si está líquida, caliéntala destapada unos 3–5 minutos más, removiendo, hasta que el surco de la espátula no desaparezca enseguida. No añadas agua ni especias.

Pasa todo el relleno a un cuenco ancho, rebañando las paredes del cazo y el cabezal de la batidora apagada. Extiéndelo y deja enfriar unos 30 minutos, hasta que esté completamente frío. Una pasta caliente ablandaría la mantequilla de la masa. Prepara dos bandejas de unos 38 × 32 cm, forradas con papel de horno.

Precalienta el horno a 225°C, con calor arriba y abajo. Trabaja con la masa ya descongelada en la nevera y fría; esa descongelación previa no está incluida en el tiempo de la receta. Estira cada trozo de 250 g entre papeles hasta obtener un rectángulo de unos 20 × 30 cm y divídelo en seis cuadrados de 10 × 10 cm. No espolvorees harina ni recortes los bordes.

En cada cuadrado, corta las esquinas en diagonal hacia el centro unos 3 cm, dejando el centro sin cortar. Levanta una punta sí y otra no y pliégalas sucesivamente hacia el centro, todas en la misma dirección. Presiona firmemente las cuatro puntas juntas. Pon seis estrellas en cada bandeja, en tres columnas y dos filas, con al menos 2 cm de separación.

Pincela ligeramente la superficie de las estrellas con los 30 g completos de huevo batido pesados, evitando los bordes cortados para que las capas puedan subir libremente. Reparte todo el relleno frío en doce porciones parecidas y colócalas en los centros, sobre la unión de las puntas. Rebaña el resto de la pasta del cuenco sobre las estrellas. Mantén la segunda bandeja en la nevera.

Hornea la primera bandeja a media altura unos 15–20 minutos, hasta que las estrellas hayan subido bien y las capas y las bases estén doradas y secas. Deja la segunda bandeja en la nevera hasta el momento de hornearla. Al sacar la primera, mete la segunda y hornéala igual; no coloques las bandejas una encima de otra. Apoya las bandejas calientes en un soporte estable.

Deja enfriar cada tanda unos 15 minutos para que el relleno no esté ardiendo. Con un colador pequeño, espolvorea las superficies con los 12 g de azúcar glas pesados. Sirve una estrella por ración, preferiblemente el mismo día. Cuando estén completamente frías, guarda las restantes en la nevera y consúmelas en 2 días; antes de servir, caliéntalas brevemente en el horno para recuperar las capas crujientes.