Metrowiec con crema de vainilla

Precalienta el horno a 170°C, con calor arriba y abajo. Forra con papel de horno la base y las paredes de dos moldes metálicos alargados de 25 × 10 cm interiores y al menos 7 cm de altura, sin grasa adicional. Prepara una batidora, dos cuencos, una espátula, una rejilla, un cuchillo largo de sierra y dos bandejas planas de aproximadamente 40 × 15 cm que quepan en el frigorífico. La mantequilla para la crema debe estar blanda, pero no derretida; déjala cubierta mientras preparas y enfrías los bizcochos.

Bate los 8 huevos enteros con 240 g de azúcar durante aproximadamente 10 minutos, hasta que la mezcla esté pálida, esponjosa y caiga de las varillas en una cinta gruesa. A velocidad baja, incorpora brevemente 160 ml de aceite y 100 ml de agua. Tamiza juntos 350 g de harina y 12 g de levadura, añádelos en dos tandas e incorpora con suavidad usando una espátula, de abajo hacia arriba. Deja de mezclar cuando desaparezcan las vetas secas para no perder volumen innecesariamente.

Divide la masa preparada en dos porciones iguales en cuencos separados. Pasa una al primer molde alargado. Añade a la otra 25 g de cacao tamizado y 30 ml de leche, mezcla brevemente hasta conseguir un color uniforme y pásala al segundo molde. Alisa ambas superficies; las masas no se mezclan entre sí y deben dejar libre al menos aproximadamente un tercio de la altura de los moldes para que suban.

Coloca ambos moldes uno junto al otro a media altura, dejando espacio para que circule el aire, y hornea aproximadamente 45–50 minutos. Las superficies deben estar elásticas y una brocheta introducida en el centro de cada bizcocho debe salir sin masa húmeda; si hace falta, hornea el molde correspondiente aproximadamente 5 minutos más. Deja enfriar 10 minutos en los moldes, luego desmolda con el papel, retíralo y deja sobre una rejilla aproximadamente 80 minutos más, hasta que se enfríen por completo. Durante el horneado, cuece la base de vainilla según el siguiente paso para que se enfríe al mismo tiempo que los bizcochos.

De los 600 ml de leche para la crema cocida, separa 150 ml y mézclalos con 50 g de almidón hasta obtener una mezcla lisa. Lleva a ebullición los 450 ml de leche restantes en un cazo de aproximadamente 1,5 l con 80 g de azúcar y 5 ml de vainilla. Vierte la mezcla de almidón, removida de nuevo, mientras bates enérgicamente con unas varillas; cuando espese y aparezcan burbujas, cocina 2 minutos más a fuego bajo, removiendo el fondo. Pasa toda la mezcla a un recipiente ancho en una capa de aproximadamente 2–3 cm, cubre la superficie con film para contacto con alimentos calientes, colocado directamente sobre la crema, y deja enfriar aproximadamente 90 minutos hasta que esté completamente fría, pero no helada. Hazlo durante el horneado para que ambos componentes se enfríen a la vez.

Comprueba al tacto que la base de vainilla fría y la mantequilla blanda estén a una temperatura similar. Bate 250 g de mantequilla durante aproximadamente 5 minutos hasta que esté esponjosa, y añade toda la base de cucharada en cucharada, batiendo cada porción hasta incorporarla; la crema debe quedar lisa, sin líquido separado. Divide la crema preparada en cuatro partes iguales: tres para unir las rebanadas y la cuarta para cubrir la superficie de ambos pasteles. Corta cada bizcocho frío transversalmente en 10 rebanadas de aproximadamente 2,5 cm, conservando también los extremos; no recortes las superficies ni deseches trozos.

Coloca en cada bandeja 10 rebanadas seguidas apoyadas sobre sus bases, alternando 5 claras y 5 de cacao. Reparte tres cuartas partes de la crema por igual entre las 18 uniones, 9 por cada metrowiec, untando las caras cortadas y acercando las rebanadas con cuidado. Extiende el cuarto restante en una capa fina por la superficie, los laterales y ambos extremos de los dos pasteles montados. Obtendrás dos metrowiec de aproximadamente 30–35 cm de largo, según el grosor de la crema; refrigéralos inmediatamente durante 1 hora para que las uniones se afiancen.

Aproximadamente 40 minutos antes de que termine la hora de refrigeración, pica 200 g de chocolate y ponlo en un cuenco. Calienta 120 ml de nata hasta que aparezcan burbujitas en los bordes, viértela sobre el chocolate, espera 2 minutos y mezcla hasta que quede liso. Deja enfriar aproximadamente 25–30 minutos, removiendo unas cuantas veces, hasta que la cobertura esté fría al tacto, pero aún fluida. Se enfría durante la refrigeración de los pasteles; no extiendas cobertura templada sobre la crema.

Después de una hora completa de refrigeración, reparte toda la cobertura fría por igual entre ambos pasteles y extiéndela por la superficie, los laterales y los extremos con una espátula, ejerciendo una presión ligera. Recoge con la espátula la cobertura que caiga sobre la bandeja al extenderla y aplícala de nuevo en los laterales, sin desecharla. Refrigera inmediatamente ambos metrowiec durante al menos 3 horas, hasta que la crema y la cobertura estén firmes.

Divide cada metrowiec frío en aproximadamente 8 porciones con un cuchillo afilado, cortando en diagonal a un ángulo de aproximadamente 45° respecto al lado largo, y no siguiendo las uniones entre rebanadas. Los cortes diagonales mostrarán varias franjas claras y de cacao en cada porción. Limpia el cuchillo entre cortes para no arrastrar la crema y sirve. Guarda inmediatamente los trozos restantes en el frigorífico.