Muffins con trozos de chocolate

Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Forra con cápsulas de papel 10 cavidades de un molde para magdalenas, de unos 80–100 ml de capacidad; coloca la rejilla a media altura.

Mezcla la harina con el azúcar y la levadura química para distribuir esta última de manera uniforme. Pica el chocolate en trozos pequeños y resérvalo aparte para incorporarlo al final.

Derrite la mantequilla a fuego lento y después deja que se temple, manteniéndola líquida, pero no caliente. Bate en otro bol la leche con los huevos y vierte la mantequilla, removiendo hasta integrar.

Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos y mezcla brevemente con una espátula. Cuando casi hayan desaparecido las vetas secas, añade el chocolate y remueve unas pocas veces más. No batas la mezcla hasta dejarla perfectamente lisa.

Reparte la masa por igual entre las cápsulas, llenándolas hasta aproximadamente 3/4 de su altura. Hornea 18–22 minutos. Comprueba el centro con un palillo: no debe salir con masa cruda. Si has pinchado un trozo de chocolate, comprueba otro punto, ya que el chocolate fundido sigue blando aunque la magdalena esté cocida.

Tras dejar que se templen brevemente, saca las magdalenas del molde y colócalas sobre una rejilla. Deja que circule aire por debajo hasta que la miga se asiente y los trozos de chocolate se endurezcan ligeramente.