Pan de plátano clásico

Precalienta el horno a 175 °C, con calor arriba y abajo. Engrasa con mantequilla un molde alargado de unos 25 × 11 cm y fórralo con una tira de papel de horno, dejando los extremos sobresalientes.

Machaca los plátanos con un tenedor en un bol grande hasta obtener una mezcla espesa y ligeramente grumosa. No es necesario conseguir un puré completamente liso.

Añade la mantequilla derretida, el azúcar, los huevos y el extracto de vainilla; después, mezcla con unas varillas hasta integrar los ingredientes y obtener una masa homogénea.

Incorpora la harina de trigo, el bicarbonato sódico y la sal. Mezcla con una espátula solo hasta que no se vea harina seca; no mezcles durante más tiempo para que el pan quede tierno.

Pasa la masa al molde preparado y alisa la superficie. Hornea a 175 °C durante 55 minutos, hasta que la superficie esté dorada, elástica y al insertar una brocheta de madera en el centro salga con algunas migas húmedas, pero sin masa cruda.

Deja el pan en el molde durante 15 minutos; después, sácalo ayudándote del papel y déjalo enfriar sobre una rejilla. Córtalo solo cuando se haya enfriado por completo, una vez que la miga se haya asentado.