Pastel de ruibarbo

Forra con papel de horno un molde de unos 20 × 20 cm. Precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo y coloca la rejilla a media altura.

Bate la margarina vegetal blanda con el azúcar durante unos minutos, hasta obtener una mezcla más clara y uniforme. Añade los huevos de uno en uno, mezclando después de cada adición hasta integrarlos. Los ingredientes deben estar a una temperatura similar. Una vez añadida la harina, mezcla solo brevemente.

Mezcla la harina con la levadura química, añádela a los ingredientes húmedos e intégrala brevemente con una espátula. Cuando desaparezcan las vetas secas, pasa la masa espesa al molde y extiéndela uniformemente.

Lava el ruibarbo, corta los extremos y trocea los tallos en piezas pequeñas de tamaño similar. Repártelo por encima en una capa uniforme. No hundas los trozos con fuerza en la masa para que no bajen del todo hasta el fondo.

Hornea durante 35–45 minutos. Un palillo introducido entre los trozos de ruibarbo debe salir sin masa cruda y la miga debe recuperar ligeramente su forma al presionarla. El ruibarbo debe poder pincharse y separarse fácilmente con un tenedor.

Coloca el molde sobre una rejilla y deja templar el bizcocho. Córtalo solo cuando el centro húmedo esté firme; el ruibarbo recién horneado y su jugo permanecen calientes durante bastante tiempo.