Pastel de ciruelas

Precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo y forra con papel de horno un molde de unos 20 × 20 cm. Coloca la rejilla a media altura.

Bate la margarina vegetal blanda, pero no líquida, con el azúcar hasta obtener una mezcla más clara y uniforme. Añade los huevos de uno en uno, mezclando después de cada adición. Los ingredientes deben estar a una temperatura similar; evita mezclar durante mucho tiempo solo una vez añadida la harina.

Mezcla la harina con la levadura química, añádela a la masa e integra con una espátula. Detente cuando desaparezcan las vetas secas; la masa quedará espesa. Pásala al molde y extiéndela hasta las esquinas.

Lava y seca las ciruelas, córtalas por la mitad y retira los huesos. Repártelas uniformemente sobre la masa con la piel hacia abajo, hundiéndolas ligeramente. No formes un montículo alto de fruta en el centro.

Hornea durante 35–45 minutos, hasta que el centro del bizcocho esté elástico. Comprueba con un palillo una zona entre las ciruelas: no debe quedar masa cruda adherida, aunque la fruta puede dejar una marca húmeda.

Deja enfriar el bizcocho en el molde sobre una rejilla. Sácalo sujetando el papel y córtalo solo cuando la miga húmeda esté firme; el jugo de las ciruelas puede seguir siendo visible incluso en el bizcocho ya hecho.