Pão de ló de Ovar — bizcocho con centro cremoso

Precalienta el horno a 200°C, con calor arriba y abajo. Forra un molde metálico sin tubo central, de 20 cm de diámetro y al menos 6 cm de altura, con una hoja grande de papel de horno. Adáptala a la base y las paredes, dejando que sobresalga varios centímetros del borde. No engrases ni el molde ni el papel. Mantén los productos de huevo en el frigorífico hasta utilizarlos.

Vierte en un bol grande el huevo entero líquido pesado y las yemas líquidas. Añade todo el azúcar. Bate con batidora durante aproximadamente 15 minutos, hasta que la mezcla aumente claramente de volumen, se aclare y esté muy espesa. Al levantar las varillas, debe caer formando una cinta ancha cuya marca permanezca unos segundos en la superficie.

Tamiza la mitad de la harina sobre la mezcla batida e incorpórala con una espátula, levantando desde el fondo hacia arriba. Añade el resto de la harina del mismo modo. Utiliza todos los 50 g y mezcla brevemente, solo hasta que desaparezcan las vetas secas, para conservar el aire de la masa.

Pasa toda la masa al molde preparado, recogiendo cuidadosamente la que quede en las paredes y la base del bol. Alisa la superficie con suavidad. Deja los bordes altos del papel extendidos alrededor del molde para que sostengan el bizcocho mientras sube.

Coloca el molde a media altura del horno y hornea aproximadamente 15–20 minutos. Al terminar, los bordes deben haber subido y estar cuajados, con una fina capa dorada en la superficie. El centro queda blando y tiembla ligeramente al mover el molde con suavidad. Sácalo con cuidado y colócalo sobre una base resistente al calor.

Deja enfriar el bizcocho en el molde durante aproximadamente una hora. El centro puede bajar un poco. Pásalo a un plato junto con el papel, que sostiene el interior cremoso. Divide en ocho porciones pequeñas, sirviendo el centro blando junto con el borde de bizcocho esponjoso. Conserva el sobrante tapado en el frigorífico y consúmelo al día siguiente.