Parkin – bizcocho de avena especiado con golden syrup y black treacle

Precalienta el horno a 160°C, con calor arriba y abajo. Forra con papel de horno un molde cuadrado de unos 22 cm de lado y al menos 5 cm de alto, dejando bordes sobresalientes para sacar después el bizcocho. No hace falta engrasarlo además. Pesa todos los ingredientes; mide los huevos sin cáscara y pesa la leche.

Pon los copos en un robot o picadora y tritúralos con varios impulsos cortos hasta obtener partículas gruesas, sin convertirlos en harina fina. Pasa todo el contenido a un bol grande, incluidas las partículas más pequeñas. Añade la harina de trigo, la levadura química, el jengibre molido, la canela y la sal. Mezcla bien los ingredientes secos.

Pon toda la mantequilla en un cazo, añade el azúcar moreno y las cantidades pesadas de golden syrup y black treacle. Calienta a fuego bajo unos 5 minutos, removiendo suavemente, hasta que la mantequilla se funda y quede una mezcla homogénea y líquida. No dejes que hierva. Retira el cazo del fuego y deja que la mezcla pierda el calor.

Mientras se enfría la mezcla del cazo, bate con un tenedor en otro bol todos los huevos pesados con toda la leche. Mezcla las claras y las yemas sin formar espuma. Antes de seguir, comprueba que la mezcla de mantequilla y siropes esté solo templada, para que no cuaje los huevos.

Vierte la mezcla templada de mantequilla y siropes sobre los ingredientes secos, rebañando el cazo con una espátula. Añade los huevos con la leche y mezcla solo hasta integrar, sin dejar grumos de harina seca. La masa debe ser bastante fluida, con partículas de avena perceptibles. Pasa toda la masa al molde preparado y alisa la superficie.

Pon el molde a media altura y hornea unos 50–60 minutos a 160°C. La superficie debe estar cuajada y de color marrón oscuro, y el centro elástico al presionarlo suavemente. Un palillo insertado en el centro puede salir con algunas migas húmedas, pero sin masa cruda y líquida. Si hace falta, prolonga el horneado unos minutos, evitando resecarlo.

Saca el molde y deja reposar el bizcocho unos 20 minutos. Después levántalo con cuidado por los bordes del papel, pásalo a una rejilla y aparta el papel de los laterales. Deja enfriar unos 100 minutos más, hasta que esté completamente frío. No encierres el parkin caliente en un envoltorio hermético.

Envuelve herméticamente el parkin completamente frío en papel de horno y ponlo en un recipiente con tapa. Déjalo al menos 24 horas en un lugar fresco a temperatura ambiente para que la miga se ablande y adquiera una textura pegajosa. Solo entonces córtalo en 12 trozos. Sirve sin ingredientes adicionales y conserva los trozos restantes bien cerrados en un lugar fresco.