Pastel clásico de masa de levadura con crumble de mantequilla

Calienta la leche hasta que esté claramente templada, pero no caliente. Desmenuza la levadura en un bol, añade una cucharada de azúcar, 2 cucharadas de harina y aproximadamente 100 ml de leche templada, mezcla y deja reposar durante 10 minutos. La mezcla debe formar espuma; si permanece completamente plana, utiliza levadura nueva.

Pon en un bol grande la harina, el azúcar y la sal restantes. Añade la mezcla de levadura espumosa, el resto de la leche, los huevos, el extracto de vainilla y la mantequilla fría. Amasa a mano o con un gancho durante 8–10 minutos, hasta que la masa esté lisa, elástica y ligeramente pegajosa, pero comience a separarse de las paredes del bol.

Cubre el bol con un paño y deja la masa en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante aproximadamente 60 minutos. Debe aumentar claramente de volumen, preferiblemente hasta alcanzar aproximadamente el doble.

Mezcla con los dedos la harina, la mantequilla fría y el azúcar hasta obtener migas irregulares. Mete el crumble en el frigorífico mientras leva la masa para que conserve una textura suelta.

Forra con papel de horno un molde rectangular de aproximadamente 24 × 30 cm. Pasa la masa levada al molde, estírala con suavidad formando una capa uniforme y déjala reposar otros 20 minutos. Cubre toda la superficie con el crumble frío.

Precalienta el horno a 180 °C, preferiblemente con calor arriba y abajo. Hornea el pastel durante 35 minutos, hasta que haya subido, el centro esté elástico y, al insertar un palillo de madera, solo queden unas pocas migas secas adheridas. Si la superficie se dora demasiado rápido, cúbrela sin apretar con papel de aluminio al final de la cocción. Saca el pastel y déjalo enfriar al menos 30 minutos antes de cortarlo.