Pleśniak de grosella negra y merengue
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/postres/plesniak-de-grosella-negra-y-merengue
Sobre esta receta
El pleśniak de grosella negra es una tarta quebrada en capas, con una base clara, fruta ácida, una capa de cacao y merengue ligero. Su dulzor equilibra bien el sabor marcado de las grosellas y los tres colores de la masa crean un corte característico y vistoso. Conviene preparar el postre el día anterior para cortarlo fácilmente cuando esté totalmente frío. La receta está pensada para un molde rectangular de unos 24 × 24 cm y da 12 porciones iguales.
Ingredientes
Raciones: 12
Masa
400 g de harina de trigo
250 g de mantequilla fría
120 g de azúcar glas
5 yemas de huevos de tamaño M
2 cucharaditas de levadura química
2 cucharadas de cacao puro
Capa de fruta
500 g de grosellas negras, frescas o congeladas
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de fécula de patata
Merengue
5 claras de huevos de tamaño M
200 g de azúcar fino
1 cucharadita de fécula de patata
Pasos
Pica juntos la harina, la levadura química, el azúcar glas y la mantequilla fría, añade las yemas y amasa rápidamente hasta obtener una masa uniforme. Divídela en tres partes: una más grande, de aproximadamente la mitad del total, y dos más pequeñas. Amasa una de las partes pequeñas con el cacao hasta que quede marrón de manera uniforme.
Aplana la porción clara grande y la de cacao, envuélvelas por separado y refrigéralas durante 30 minutos. Envuelve la tercera porción clara y congélala durante 30 minutos para poder rallarla.
Precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo. Forra con papel de horno un molde de 24 × 24 cm. Ralla o extiende la porción clara grande sobre el fondo y presiónala ligeramente. Mezcla las grosellas con el azúcar y la fécula de patata; no hace falta descongelar la fruta congelada.
Hornea la base a 180°C durante 15 minutos, hasta que cuaje ligeramente sin empezar a dorarse demasiado. Saca el molde un momento y colócalo sobre una rejilla, dejando el horno encendido.
Reparte las grosellas sobre la base prehorneada. Ralla encima la porción de masa con cacao. Monta las claras a punto de nieve, añade gradualmente el azúcar y bate hasta obtener un merengue espeso, brillante y sin cristales perceptibles; incorpora la fécula de patata. Extiende el merengue sobre la capa de cacao y ralla encima la porción clara congelada.
Hornea a 180°C durante 35 minutos, baja después la temperatura a 160°C y hornea otros 10 minutos. La superficie debe quedar ligeramente dorada, el merengue cuajado y el centro de la tarta no debe temblar al mover suavemente el molde. Si la parte superior se dora demasiado rápido, cúbrela holgadamente con papel de aluminio.
Apaga el horno, entreabre la puerta y deja enfriar la tarta dentro durante 20 minutos; después, pásala a una rejilla para que se enfríe por completo, lo que llevará unos 45 minutos. Corta la tarta solo cuando esté fría, con un cuchillo afilado y limpiando la hoja después de cada porción.
Nutrición estimada
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