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Rote Grütze con guindas y frambuesas
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/postres/rote-grutze-con-guindas-y-frambuesas
Sobre esta receta
La Rote Grütze combina guindas y frambuesas en un zumo espeso y brillante que envuelve suavemente la fruta una vez frío. Las guindas conservan trozos bien definidos y las frambuesas, parcialmente deshechas, aportan al postre una textura fina de fruta. Primero se deslíe el almidón en zumo frío y después se cuece brevemente, hasta que la mezcla opaca se vuelve transparente. Así no se forman grumos. El postre espesa al enfriarse, pero sigue blando y se puede comer con cuchara. No es necesario descongelar la fruta previamente.
Ingredientes
Postre de fruta
300 g de guindas congeladas, sin hueso y sin azúcares añadidos
300 g de frambuesas congeladas, sin azúcares añadidos
350 ml de zumo de guindas 100 %, ya preparado, sin azúcares añadidos, refrigerado, para usar por partes
60 g de azúcar blanco
35 g de almidón de maíz
Pasos
En un cuenco pequeño, mezcla bien el almidón de maíz con 75 ml de zumo de guindas frío. Debe quedar una mezcla rosa, lisa, fluida y opaca, sin grumos secos. Resérvala mientras calientas el resto del zumo.
Generado por IA Vierte los 275 ml de zumo restantes en una olla mediana y añade el azúcar. Calienta a fuego medio, removiendo, hasta que el azúcar se disuelva y el zumo empiece a hervir suavemente.
Vuelve a remover la mezcla, porque el almidón se deposita en el fondo. Viértela en un hilo fino en el zumo hirviendo, sin dejar de remover con unas varillas. Cuece a fuego bajo durante 1–2 minutos, removiendo por el fondo, hasta que el zumo espese claramente y quede brillante y transparente, sin aspecto lechoso.
Generado por IA Añade las guindas sin hueso y las frambuesas congeladas directamente a la olla; no las descongeles ni retires su jugo. Calienta a fuego medio, removiendo con cuidado con una espátula, hasta que la fruta se descongele y el conjunto vuelva a hervir suavemente. Solo entonces baja el fuego y cuece suavemente unos 5 minutos: las guindas deben quedar tiernas y las frambuesas parcialmente deshechas. Raspa el fondo para que la mezcla no se pegue y no prolongues la cocción una vez conseguida esa textura.
Generado por IA Reparte la Rote Grütze aún caliente entre seis cuencos poco profundos. Deja reposar unos 30 minutos, hasta que deje de desprender vapor, después tapa y refrigera durante al menos 2 horas. Sirve bien fría cuando el zumo haya espesado, pero la mezcla siga blanda y se pueda coger fácilmente con cuchara. Si el centro sigue templado, refrigera más tiempo.
Nutrición estimada
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