Salame di cioccolato — postre de chocolate con galletas

Rompe con las manos aproximadamente dos tercios de las galletas en trozos de aproximadamente 0,5–1,5 cm. Desmenuza el resto más fino, por ejemplo con un rodillo dentro de una bolsa. Pasa todo a un cuenco grande, incluidas las migas pequeñas. No tritures toda la cantidad hasta hacerla polvo, porque deben verse trozos claros de galleta en las rodajas.

Pica el chocolate fino y resérvalo. Pon la mantequilla en dados en un cazo pequeño, vierte la leche y añade el azúcar glas tamizado. Calienta a fuego bajo durante aproximadamente 3–5 minutos, removiendo, hasta que la mantequilla se derrita y el azúcar se mezcle con el líquido. No dejes que hierva con fuerza ni reduzcas la leche; se necesita una base caliente y homogénea.

Retira el cazo del fuego, añade todo el chocolate picado y deja reposar aproximadamente 2 minutos. Después mezcla con suavidad con una espátula hasta obtener una mezcla lisa y brillante. Si quedan trozos de chocolate, pon el cazo al fuego más bajo solo un momento y remueve hasta que se derritan. Deja reposar aproximadamente 5–10 minutos, de modo que la mezcla siga líquida y templada, pero no esté caliente.

Pasa toda la mezcla de chocolate al cuenco de galletas, recogiendo bien los restos del cazo. Mezcla con una espátula hasta que todos los trozos grandes y las migas queden cubiertos de chocolate. La mezcla debe ser espesa y compacta, pero aún moldeable. Mete el cuenco en la nevera durante aproximadamente 15 minutos; después debería mantener la forma con más facilidad. No añadas más galletas ni azúcar.

Coloca toda la mezcla a lo largo del centro de una hoja grande de papel de horno. Con ayuda del papel, reúne la mezcla y presiona bien para eliminar los huecos grandes. Forma un solo cilindro de aproximadamente 24–26 cm de largo y aproximadamente 5–6 cm de grosor. Envuelve el papel bien apretado y retuerce los extremos como un caramelo para mantener la forma. No añadas azúcar glas por fuera. Pasa el cilindro a un plato plano o una bandeja pequeña.

Mete el cilindro envuelto en la nevera durante al menos 4 horas, preferiblemente hasta el día siguiente. Debe endurecerse claramente en toda su longitud y mantener la forma al desenvolver el papel. Si después de cuatro horas sigue blando, déjalo más tiempo en la nevera.

Antes de cortar, deja el postre aproximadamente 5–10 minutos fuera de la nevera para que el chocolate se ablande un poco. Retira todo el papel y corta con un cuchillo afilado en aproximadamente 24 rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor, sujetando el cilindro con la mano. Dos rodajas forman una de las doce raciones. Si la mezcla se agrieta al cortar, déjala unos minutos más a temperatura ambiente en lugar de presionar con más fuerza. Guarda lo que sobre bien envuelto en la nevera hasta 3 días.