Sorbete clásico de limón sin heladera

Lava y seca los limones. Ralla solo la parte amarilla de la piel de 2 piezas y exprime después 250 ml de zumo. Pásalo por un colador fino para retirar las semillas y las fibras grandes.

Mezcla en un cazo el agua, el azúcar y la ralladura de limón. Calienta a fuego medio, removiendo, hasta que el azúcar se disuelva por completo; lleva el almíbar a una ebullición suave y cuécelo durante 2 minutos antes de retirarlo del fuego.

Añade el zumo de limón al almíbar caliente y mezcla. Vierte el líquido en un recipiente ancho y poco profundo apto para congelar, dejando al menos 2 cm de espacio libre.

Deja reposar el recipiente durante 20 minutos, hasta que la mezcla ya no esté caliente. Tápala bien y métela durante 45 minutos en un congelador ajustado a aproximadamente −18 °C.

Saca el recipiente y remueve la mezcla enérgicamente con un tenedor o unas varillas, rompiendo los bordes congelados. Repite el proceso cada 30–40 minutos durante las siguientes 3 horas, hasta que el sorbete esté congelado de manera uniforme y liso, sin cristales de hielo grandes.

Tapa el recipiente y congela el sorbete durante otras 1–2 horas, hasta que esté firme pero se pueda servir con una cuchara. Si se endurece más, déjalo a temperatura ambiente durante 5–10 minutos antes de servirlo con una cuchara limpia.