Summer pudding de frambuesas y grosellas rojas

Enjuaga con cuidado las frambuesas y las grosellas, escúrrelas y ponlas en una cazuela. Añade el azúcar y los 50 g de agua completos. Calienta a fuego medio, removiendo con cuidado, hasta que el azúcar se disuelva y la fruta suelte su zumo. Cuando el líquido empiece a burbujear suavemente, tapa, baja el fuego y cuece a fuego lento 3–4 minutos. Todo el calentamiento llevará aproximadamente 10 minutos. La fruta debe ablandarse, sin convertirse en una mermelada espesa. Deja enfriar aproximadamente 30 minutos; no cueles nada.

Forra un cuenco o molde de aproximadamente 1,2 litros con film alimentario, dejando que sobresalga del borde. Corta del pan una pieza que encaje en la base, tiras para los lados y piezas para cerrar el pudding después. Conserva todos los recortes. Vierte un poco del zumo de la cazuela en un cuenco poco profundo. Moja brevemente una cara de las rebanadas en el zumo y colócalas con la cara teñida hacia el film, cubriendo por completo la base y los lados. Rellena los pequeños huecos con recortes; el pan debe quedar húmedo, sin deshacerse en las manos.

Pon dentro toda la fruta, con su pulpa y sus semillas. Vierte zumo para humedecer el pan, dejando sitio para la tapa de pan. Espera unos minutos y nivela el relleno con suavidad. Guarda el zumo restante, incluido el del cuenco usado para mojar el pan, sin colarlo, en un recipiente tapado; lo necesitarás para terminar y servir el postre.

Humedece ligeramente con zumo los trozos de pan restantes y colócalos sobre la fruta para cerrar el postre. Utiliza todos los recortes reservados para cubrir y cerrar bien la envoltura. Dobla por encima el film que sobresale, coloca un plato pequeño que quepa dentro del cuenco y pon encima un peso estable, por ejemplo una lata de conserva cerrada. La presión debe ser uniforme, sin hacer que el zumo salga del cuenco.

Mete el pudding con el peso en la nevera durante 12 horas. Guarda por separado en la nevera el recipiente tapado con el zumo restante. Durante este tiempo, el pan se empapará, se teñirá y se unirá a la fruta para formar un postre que se pueda cortar en porciones.

Retira el peso y el plato y abre el film de la parte superior. Coloca un plato ancho sobre el cuenco, sujeta ambos recipientes y dales la vuelta con un movimiento decidido. Levanta el cuenco y retira el film con cuidado. Si quedan zonas claras, píntalas con un pincel mojado en el zumo reservado para que toda la envoltura tenga un color rojo uniforme.

Corta el pudding en seis porciones. Reparte todo el zumo restante, con la pulpa que pueda contener, entre las porciones, vertiéndolo sobre el postre o sirviéndolo al lado. Sirve frío. Guarda lo que sobre tapado en la nevera hasta 2 días; el pan se irá ablandando cada vez más.