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Tarta Bakewell
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/postres/tarta-bakewell
Sobre esta receta
La tarta Bakewell combina una masa quebrada de mantequilla con una capa de mermelada de frambuesa y un relleno tierno de almendras. El frangipane es una crema de mantequilla, azúcar, huevos y almendras finamente molidas que sube y se dora ligeramente durante el horneado. Hornea primero la base con peso y después sécala sin papel: una superficie seca sostendrá mejor la mermelada y el relleno. Reparte la crema en pequeñas porciones para no mezclarla con la capa de frambuesa. Las almendras laminadas de la superficie quedan ligeramente crujientes y el centro debe mantenerse tierno, pero bien cocido. Prepara un molde metálico de base desmontable; después del horneado, espera a que la tarta se enfríe por completo antes de desmoldarla y cortarla en diez porciones.
Ingredientes
Masa quebrada, relleno y cobertura
210 g de harina de trigo de repostería de tipo 450: 200 g para la masa y 10 g para enharinar
250 g de mantequilla sin sal con un 82 % de materia grasa: 100 g fría para la masa y 150 g blanda para el relleno
40 g de azúcar glas para la masa
150 g de azúcar blanco fino para el relleno
1 yema cruda de huevo de tamaño M, unos 18 g, para la masa
2 huevos crudos de tamaño M, unos 100 g sin cáscara, para el relleno
25 ml de agua fría para la masa
1 g de sal para la masa
150 g de almendras blanqueadas finamente molidas, con toda su grasa, para el relleno
100 g de mermelada de frambuesa ya preparada
25 g de almendras blanqueadas laminadas para la superficie
500 g de arroz seco para hacer peso sobre la base, que se retira tras el horneado previo y no se sirve con la tarta
Pasos
En un cuenco, mezcla 200 g de harina de trigo de repostería de tipo 450, el azúcar glas y la sal. Añade 100 g de mantequilla fría cortada en dados y frota rápidamente con los dedos hasta obtener migas finas. Añade la yema y los 25 ml de agua fría completos y une brevemente hasta formar una masa blanda y compacta, sin amasar mucho tiempo. Aplánala en forma de disco, envuélvela y refrigera unos 30 minutos; mientras tanto, deja fuera de la nevera la mantequilla y los huevos del relleno para que la mantequilla se ablande, pero no se derrita.
Prepara un molde metálico acanalado para tarta, de base desmontable, de 24 cm de diámetro y unos 3 cm de profundidad. Usa con moderación los 10 g de harina restantes para enharinar la encimera y el rodillo. Estira la masa fría formando un disco de unos 31 cm de diámetro y unos 3–4 mm de grosor, pásala al molde sobre el rodillo y ajústala al fondo y los laterales sin estirarla. Nivela la masa a la altura del borde superior y usa todos los recortes para reforzar las zonas más finas e igualar los bordes; pincha ligeramente el fondo con un tenedor.
Refrigera el molde unos 20 minutos. Mientras tanto, precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo. Cubre la base fría con papel de horno previamente arrugado y desplegado, ajústalo a los huecos junto a los laterales y añade 500 g de arroz seco, repartiéndolo de manera uniforme también junto a las paredes. Coloca el molde sobre una bandeja de horno normal para facilitar su traslado.
Generado por IA Hornea a media altura en el horno precalentado unos 20 minutos. Retira con cuidado todo el papel con el arroz; el arroz solo sirve de peso y no se servirá con la tarta. Hornea la base vacía unos 8–10 minutos más, hasta que el fondo esté seco y tanto el fondo como los bordes estén ligeramente dorados. Pon el molde sobre una rejilla y deja templar unos 15 minutos mientras preparas el relleno; baja la temperatura del horno a 170°C, manteniendo el calor arriba y abajo.
Generado por IA Bate con una batidora los 150 g de mantequilla blanda restantes con el azúcar blanco fino durante unos 3–5 minutos, hasta que la mezcla esté más clara y esponjosa. Incorpora los huevos enteros de uno en uno, batiendo brevemente después de cada adición. Añade las almendras molidas y mezcla con una espátula hasta obtener una crema espesa y homogénea.
Remueve la mermelada con una cuchara y extiéndela en una capa uniforme sobre la base templada. Reparte la crema de almendras en pequeñas porciones por toda la superficie y después alísala con cuidado con una espátula para no mezclarla con la mermelada. Espolvorea la superficie con las almendras laminadas.
Generado por IA Hornea sobre la bandeja a media altura del horno a 170°C durante unos 35–45 minutos. El relleno debe subir y dorarse, y el centro quedar elástico, sin temblar como un líquido. Un palillo introducido en la capa de almendras debe salir sin crema cruda; las migas húmedas son aceptables. Si el centro sigue líquido, hornea 5–10 minutos más; si la superficie o los bordes se oscurecen demasiado rápido, cubre la tarta holgadamente con papel de aluminio.
Deja enfriar la tarta en el molde sobre una rejilla durante al menos 60 minutos, hasta que esté completamente fría; si el centro sigue caliente, espera más. Solo entonces retira con cuidado el aro y desliza la tarta desde la base del molde hasta un plato. Corta en 10 porciones y sirve a temperatura ambiente.
Nutrición estimada
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