Tarta de queso fría con frambuesas
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/postres/tarta-de-queso-fria-con-frambuesas
Sobre esta receta
La tarta de queso fría con frambuesas es un postre sin horno con una mezcla cremosa de twaróg (queso fresco polaco), nata y un marcado toque de frambuesa. La fruta aporta frescor y una ligera acidez que equilibra bien el dulzor del azúcar glas. La base de galletas y mantequilla es sencilla, pero contrasta agradablemente con la delicada crema de queso. Conviene refrigerar la tarta durante varias horas para que el agar-agar estabilice la crema y las frambuesas se integren con la base de twaróg.
Ingredientes
Raciones: 10
Ingredientes
500 g de twaróg (queso fresco polaco) para tarta de queso
200 ml de nata al 30 %
200 g de frambuesas
80 g de galletas
60 g de mantequilla
60 g de azúcar glas
100 ml de agua fría
5 g de agar puro en polvo
Pasos
Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla y alisa la base con el fondo de un vaso o una cuchara.
El twaróg y las frambuesas deben estar a temperatura ambiente. Mezcla el twaróg con el azúcar glas hasta que quede homogéneo, machaca ligeramente las frambuesas y monta por separado la nata bien fría hasta formar picos suaves.
Disuelve bien el agar en 100 ml de agua fría. Calienta sin dejar de remover con unas varillas hasta que la mezcla hierva claramente y después mantenla a una ebullición suave durante 1 minuto.
Añade sucesivamente 3–4 cucharadas de la mezcla de queso a la solución de agar caliente, removiendo bien cada vez. Vierte de inmediato la mezcla atemperada en un hilo fino sobre el resto de la crema y usa una batidora de mano con el cabezal sumergido solo hasta obtener una consistencia homogénea. Incorpora con cuidado la nata montada y, al final, las frambuesas.
Extiende la crema sobre la base, alisa la superficie y refrigera durante un mínimo de 3 horas, hasta que la consistencia sea estable.
Nutrición estimada
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