Tarta de queso polaca al horno con melocotón

Precalienta el horno a 165°C con calor arriba y abajo y forra con papel de horno la base de un molde desmontable de unos 23 cm de diámetro. Mezcla el twaróg para tarta de queso con el azúcar, los huevos y la nata a velocidad baja o con una espátula, solo hasta obtener una mezcla lisa. No batas mucho, porque el exceso de aire favorece que suba demasiado y después se hunda.

Añade el preparado de pudin en polvo sin cocinarlo previamente. Mezcla con una espátula solo hasta que desaparezcan los grumos secos; la masa debe quedar uniforme, sin incorporar aire durante mucho tiempo.

Escurre bien los melocotones, seca el exceso de líquido y córtalos en trozos más pequeños de tamaño similar. Pasa la mezcla de queso al molde, nivélala y reparte la fruta uniformemente por encima, sin concentrarla en el centro.

Hornea a media altura durante 55–70 minutos. Los bordes deben estar cuajados y el centro debe temblar ligeramente como una sola pieza al mover suavemente el molde, sin que la mezcla líquida forme ondas. No esperes a que toda la tarta esté dura y muy dorada; también adquirirá firmeza al enfriarse.

Apaga el horno, deja la puerta entreabierta y mantén la tarta dentro durante 30–40 minutos. Después, coloca el molde sobre una rejilla para que se temple, tápalo y refrigera varias horas, hasta que el centro esté firme. No retires el aro mientras la tarta esté caliente ni la cortes antes de enfriarla en la nevera.