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Tiramisú de pistacho sin horno
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/postres/tiramisu-de-pistacho-sin-horno
Sobre esta receta
Este tiramisú de pistacho combina una crema aterciopelada de mascarpone y pistacho con bizcochos tiernos aromatizados con café intenso. El ligero amargor del café equilibra el dulzor y los pistachos picados de la superficie aportan un contraste crujiente. La nata montada aligera la crema sin restarle el sabor intenso de la pasta de pistacho sin azúcar. Es un postre elegante para una comida familiar, un cumpleaños o una cena con amigos. Bien frío resulta especialmente cremoso y permite disfrutar de cada capa.
Ingredientes
Crema de pistacho
500 g de mascarpone bien frío
300 g de nata para montar con un 36% de materia grasa, bien fría
100 g de pasta de pistacho 100%, de textura fina y sin azúcar ni otros añadidos
60 g de azúcar glas
Capas y cobertura
200 g de bizcochos de soletilla secos tipo savoiardi
200 ml de café intenso ya preparado, sin azúcar
30 g de pistachos sin cáscara y sin sal
Pasos
Prepara 200 ml de café intenso y viértelo en un recipiente ancho y poco profundo donde quepa un bizcocho. Déjalo enfriar por completo, normalmente durante 20–30 minutos. Mientras tanto, prepara el molde y la crema. No endulces el café; debe estar frío antes de mojar los bizcochos para que no ablande la crema.
Prepara un recipiente de unos 20 × 20 cm y al menos 6 cm de profundidad. Divide los bizcochos en dos partes iguales; rompe algunos si hace falta para rellenar después las esquinas. Pica los pistachos y resérvalos para espolvorear el postre terminado. Remueve la pasta de pistacho dentro del tarro si se ha separado aceite en la superficie. Usa pasta sin azúcar, no crema para untar.
Pon el mascarpone frío, la pasta de pistacho y el azúcar glas tamizado en un bol grande. Bate brevemente a velocidad baja, solo hasta obtener una mezcla lisa y uniforme. No batas demasiado, para que el mascarpone no se vuelva líquido. El color natural de la crema será suave, entre verde pálido y un ligero tono oliva.
Generado por IA En otro bol, monta la nata fría hasta que quede espesa y esponjosa, con picos suaves. Deja de batir antes de que adquiera una textura granulosa. Incorpora un tercio al mascarpone para aligerarlo; después añade el resto con movimientos envolventes, levantando la mezcla desde el fondo con una espátula. Si el café aún no se ha enfriado, guarda la crema preparada en la nevera.
Moja la mitad de los bizcochos uno a uno en el café frío: un instante por una cara y luego por la otra, sacándolos enseguida. No los dejes en remojo, porque se desharían y soltarían líquido. Colócalos bien juntos en el fondo del recipiente y rellena los huecos con los trozos rotos. Los bizcochos terminarán de ablandarse durante el reposo en frío.
Generado por IA Extiende la mitad de la crema sobre la primera capa de bizcochos, llegando hasta las esquinas. Moja igual de brevemente los bizcochos restantes en el café y colócalos sobre la crema. Cubre con el resto de la crema de pistacho y alisa la superficie con suavidad. Quedarán dos capas de bizcochos y dos de crema. No viertas el café sobrante en el recipiente.
Generado por IA Cubre el recipiente con una tapa o film, sin que toque la crema, y mételo en la nevera durante al menos 6 horas; puedes dejarlo toda la noche. La crema debe ganar firmeza y los bizcochos ablandarse por completo. No acortes este reposo: recién montado, el tiramisú estará demasiado blando para dividirlo en porciones.
Justo antes de servir, espolvorea toda la superficie con los pistachos picados reservados. Divide el postre en 8 porciones y pásalas a platos pequeños con una espátula ancha. Las capas deben quedar tiernas y cremosas, con una cobertura crujiente. Sirve frío; tapa el resto y guárdalo enseguida en la nevera.
Nutrición estimada
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